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「」三月野菜季：春风十里，不如“八头一脑”

疫情持续至今 ， 有多少人和我一样 ， 已经大半个月没有出过门了？
眼瞅着天气逐渐回暖 ， 田野里的各种野菜也都冒出来了 。
好想去户外挖野菜 ， 尝一尝春天里的“八头一脑”！
荠 菜 头
有人说没有荠菜的春天是孤独的 ， 当挖起第一颗荠菜时就能瞬间感受到春天的味道 。
这种既能入菜又能入药的野菜 ， 可以说是很多人的春季最爱 。
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苏东坡也盛赞：“天然之珍 ， 虽小甘于五味 ， 而有味外之美 。”
嫩绿绿的荠菜头摘回家 ， 配着自家新做的豆腐 ， 加一碗水煮成汤 ， 就是难得的时令珍鲜 。
马 兰 头
马兰头是一种路边随处可见的野菜 ， 春秋皆有出产 ， 但春季新生的马兰头格外清新 。
用《蔬食斋随笔》里的话来说 ， 就是“洵美草木滋 ， 可以废粱肉” 。
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剁碎了拌以香干麻油 ， 就是前菜和开胃小食的绝佳选择 。
而且马兰头还有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效 。
香 椿 头
香椿被称为“树上蔬菜” ， 是香椿树的嫩芽 。
有助于增强机体免疫功能、润滑肌肤的作用 ， 是保健美容的佳品 。
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香椿头入菜 ， 吃法很多 ， 通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿等 ， 还可以与大蒜、香油等调料制成香椿蒜汁 ， 用其浇拌面条 ， 别具风味 。
需要注意的是 ， 新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐 ， 烹制前需要经过沸水汆烫 。
枸 杞 头
枸杞头指的是枸杞的嫩牙梢 ， 不仅营养丰富 ， 味道香美 ， 而且具有显著的食疗功效 。
《药性论》认为枸杞头能“补益精诸不足 ， 易颜色 ， 变白 ， 明目 ， 安神” 。
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《食疗本草》也说它“坚筋耐老 ， 补益筋骨” ， 具有延缓衰老的作用 。
在《红楼梦》中 ， 薛宝钗和贾探春也曾问厨房要过一道“油盐炒枸杞芽” 。
苜 蓿 头
苜蓿是苜蓿属植物的通称 ， 但真正被人拿来入馔并亲昵称呼为“草头”的 ， 是黄花苜蓿的嫩叶 ， 也叫做南苜蓿、金花菜
摘下尖尖上的三片嫩叶 ， 下大量猪油后用白酒提香 ， 就是有名的酒香草头 。
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在江南一带 ， 你还可以尝到一种由苜蓿头和米面一起制成的“草头饼” ， 有历史记载起源于明初年间 。
豌 豆 头
《诗经》里写“采薇采薇 ， 薇亦作止” ， 其中的“薇”就是豌豆头的古称 。
它是豌豆的嫩茎叶 ， 又被称为豌豆尖、龙须菜、龙须苗 。
在江南地区 ， 这是一种非常受欢迎的蔬菜 。吃起来清香滑嫩 ， 味道鲜美 。
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无论是用来炒菜、炖汤还是和鸡蛋面粉一起做成豌豆头饼 ， 都有着独特的风味 。
在南京话中 ， 豌豆头被读成安豆头 ， 所以扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗 ， 以表岁岁平安之意 。


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