「」三月野菜季：春风十里，不如“八头一脑”( 二 )
小 蒜 头
小蒜头别名薤（xiè）白、小根蒜、野葱、山蒜 ， 是一种相对少见的野菜 。
同时它也是一味中药 ， 有降血脂、抗凝血、抑菌的功效 。
在外观上 ， 它在没有挖出来的时候 ， 长得很像葱 ， 但根部又长得很像蒜头 。
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在味道上 ， 它又同时兼具了葱和蒜的辛辣 。
通常情况下 ， 人们会把它腌制做成小菜 。在西北有些地方 ， 也会用它来包饺子或烙饼 。
蕨 菜 头
蕨菜也叫拳头菜、龙头菜、猫爪子、佛手菜 ， 是一种野生蕨类植物厥的嫩芽 。
别看它形状古怪 ， 口感却幼嫩温柔 ， 焯水后凉拌或者炒肉丝都很好吃 。
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不过蕨菜当中含有一定的原角苷 ， 属于二类致癌物质 ， 长期大量食用可能会增加癌症风险 。
所以 ， 好这一口的朋友请一定要在下锅前用沸水汆烫以减少原角苷 ， 并注意控制用量哦 。
菊 花 脑
顾名思义 ， 菊花脑正是“菊花”的一种 。
可以炒食、凉拌或煮汤 ， 食之凉爽清口 ， 且带有菊科植物特有的清香 。
菊花脑不仅营养丰富 ， 而且还且有非常显著的食疗功效 。
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中医有云：“菊花脑 ， 味甘、凉、无毒 ， 有清热凉血、调中开胃 ， 降血压 ， 清凉解毒之功效 ， 适用于胃热心烦 ， 便秘口苦 ， 头痛目赤等疾 。”
【「」三月野菜季：春风十里，不如“八头一脑”】所以在民间 ， 人们会在夏天喝菊花脑鸭蛋汤 ， 防暑清火 。
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