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【】咸蛋黄蒸肉饼，让人罪恶感满满的一道菜，可是谁叫它那么好吃呢

【】咸蛋黄蒸肉饼，让人罪恶感满满的一道菜，可是谁叫它那么好吃呢
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今天跟办公室同伴聊天 ， 说特殊时期不减肥哈 ， 因为不能因为减少蛋白质的摄入而降低免疫力 。该吃就吃 ， 该睡就睡 ， 好像我们每天不肯吃不肯睡就是为了减肥似的 。
但是说实话 ， 凡是我们认为好吃的 ， 怎么都那么不健康啊 ， 我问小伙伴们 ， 你们如果不考虑身材管理 ， 最想吃的是什么呀？有人说是奶油芝士蛋糕 ， 有人说牛排 ， 有人说火锅 ， 有人说小笼包 ， 反正无一不是高热量的食品 。
这不 ， 今天要给大家介绍的又是一道家里人非常喜欢 ， 但是吃起来罪恶满满的高脂肪热量的菜 。其实这道菜的高脂肪高热量来自那么多的咸蛋黄 ， 肉饼里我加了胡萝卜和香菇 ， 而且以瘦肉为主 ， 一盘菜里8个金黄流油的咸蛋黄实在让人流涎三尺啊 。就像这几天吃盒饭 ， 有人带了榨菜、豆腐乳 ， 总有人摇头拒绝 ， 但有一天小伙伴网购了一箱咸鸭蛋 ， 就没人不爱了 ， 为什么爱吃啊？就因为用筷子一戳就会流油的咸蛋黄啊 。
【】咸蛋黄蒸肉饼，让人罪恶感满满的一道菜，可是谁叫它那么好吃呢
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汪曾祺先生曾在《端午的鸭蛋》里写道：“我走的地方不少 ， 所食鸭蛋多矣 ， 但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水9 ， 他乡咸鸭蛋 ， 我实在瞧不上 。高邮咸蛋的特点是质细而油多 。蛋白柔嫩 ， 不似别处的发干、发粉 ， 入口如嚼石灰 。油多尤为别处所不及 。平常食用 ， 一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃 。筷子头一扎下去 ， 吱——红油就冒出来了 。高邮咸蛋的黄是通红的 。苏北有一道名菜 ， 叫做“朱砂豆腐” ， 就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐 。”想来这篇文章脍炙人口 ， 曾经勾起过不少人对于咸鸭蛋的向往吧 。
如果这道菜里面的蛋是普通鸡蛋 ， 我最多打下两个鸡蛋 ， 这道肉饼蒸蛋的主角是肉饼 ， 味道调得好就好吃 ， 但是如果把鸡蛋换成咸鸭蛋的蛋黄 ， 马上反客为主 ， 所有人的第一筷肯定是指向蛋黄 。所以一盘菜里我打了8只咸蛋黄 ， 再用1-2只咸蛋白给肉饼调味 ， 这道菜就不用加盐了 。肉饼的制作其实也有讲究 ， 不能太“实” ， 口感要松 ， 要不腻 ， 就要加些别的什么 ， 今天我加了胡萝卜和香菇碎 ， 再加咸蛋白一起搅匀 ， 味道鲜咸 ， 无与伦比 。
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这道菜唯一要注意的是要去菜场买生的咸蛋 ， 不能买了熟咸蛋 ， 不仅蛋黄蛋白不能分离 ， 口感也大打折扣 ， 如果喜欢 ， 你也试试 。
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【咸蛋黄蒸肉饼】
【【】咸蛋黄蒸肉饼，让人罪恶感满满的一道菜，可是谁叫它那么好吃呢】主料：猪肉一块300克 ， 生咸蛋8只 ， 香菇4朵 ， 胡萝卜半根
辅料：蚝油20克 ， 料酒15克 ， 小葱1根 。
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做法：步骤1、做肉饼的猪肉我喜欢瘦一点的 ， 看各人喜欢 ， 把香菇胡萝卜加在肉饼里 ， 会让肉饼更松脆 ， 口感更好 ， 吃起来不腻 。咸鸭蛋要选生腌的 ， 我是菜市场买的 ， 也可以直接买咸蛋黄 ， 但是价格差不多 ， 我觉得买整个生咸蛋更卫生 。


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