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「恢复」街巷重生“烟火气” 人气恢复待时日——疫情防控常态化下餐饮业重启见闻( 三 )


难中有盼 ， 多方联动助推餐饮业全面复苏
采访人员在走访时 ， 很多小餐馆老板表示 ， 以往生意好、客流稳定的时候 ， 根本没想到会有顾客少到让人心慌的时候 。疫情在影响餐饮业复苏的同时 ， 也倒逼商家主动思考 ， 探索更多营销模式 。
沈阳皇姑区华山路一家火锅店负责人说 ， 突如其来的疫情对个体工商户的抗风险能力提出了严峻的考验 ， 最近店里开会研究开发火锅外送服务 ， 以跟上“线上餐饮”的潮流 。
为解决中小餐饮企业经营难题 ， 包括辽宁在内 ， 各地各级政府陆续推出扶持和刺激政策 ， 包括减税降费、减免房租水电等 。比如 ， 辽宁、山东、江苏、浙江等地推出总额千万元到上亿元不等的消费券；广东佛山禅城区对如期开业的限额以上餐饮企业每家一次性补贴10万元；河南洛阳给予最高9万元用工补贴；上海提供每人800元稳就业补贴……
“消费券具有特定性、结构性特征 ， 能够缓解冲击影响较大的地区、行业和人群 ， 重新激发前期被压制的消费欲望 。”王迪说 。
辽宁省饭店餐饮协会还与京东集团联手 ， 吸纳中小餐饮企业组建“餐饮零售发展联盟” ， 在京东生鲜上推动餐饮品牌开拓半成品速食生产 ， 并利用京东全渠道为其拓展新销路 ， 开辟新的增长空间 。
采访人员调查发现 ， 资金流是当下许多餐饮企业面临的一个突出问题 ， 严重依赖日常现金流水的中小餐饮企业尤其如此 。根据辽宁省商务厅的抽样调查 ， 36%企业表示现金流仅可支撑一个月 ， 51%企业表示可支撑一至三个月 。
“餐饮行业属于服务行业 ， 资金流水比较大 ， 突然间不营业了 ， 资金就停滞了 。”一家音乐餐吧的老板说 ， 大型餐饮企业融资在实际操作中需要企业提供房产抵押物等 ， 但轻资产餐饮企业根本没有什么能抵押的 。他希望金融机构能多提供“信用贷款” ， 同时给予金融优惠政策 ， 对餐饮业疫情期间贷款利息给予免息或减半 ， 支持餐饮业渡过难关 ， 对困难餐饮授信企业 ， 提供专项融资服务 。
专家指出 ， 只有多方联动才能助推餐饮业的全面复苏 ， 政府、商家、市场的力量缺一不可 。辽宁社会科学院副院长梁启东表示 ， 特殊时期对餐饮行业总体上应实行宽松政策 ， 暂缓执行某些严厉措施 ， 可以避免已经快支撑不下去的餐饮行业雪上加霜 。


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