估值160亿，喜茶如何赚下这“辛苦钱”？( 二 )
这些新茶饮品牌为保证这些员工的“动作不变形” ， 会在新店开业前提前三个月准备员工 ， 像奈雪还会进行制茶培训、考核、鉴定等工作 。 如果依照喜茶员工透露的“大约每半年就会换一批人” ， 那么每三个月就得储备新人才能保证每家店正常运转 ， 品质不出差错 。
终于 ， 聂云宸所担心的东西 ， 在这两年集中爆发 。 从2018年至2019年 ， 喜茶多地有门店被曝出存在门店不卫生和饮品出现异物等问题 。 去年5月 ， 喜茶苏州圆融广场店甚至曝出一位孕妇在茶饮中喝到了苍蝇 。 圆融门店被查封的当天 ， 喜茶的另一家苏州门店也因卫生问题被停业整改 。
食品安全卫生问题伴随着快速扩张频频出现 ， 与此同时 ， 出品不稳定以及排队问题也让一部分敏感客群敬而远之 。 尽管聂云宸依然会花大量的时间研发产品 ， 但遗憾的是 ， 对于一个高度依赖人力的行业 ， 在质量与速度之间依然难以找到迅速优化的办法 。
可以想象的是 ， 160亿融资到账以后 ， 喜茶的扩张还将进一步加速 ， 尤其是针对这两年新茶饮共同抢占的海外市场 。 然而对于一个高度依赖手工 ， 并且需要频繁创新的行业 ， 规模之下 ， 标准必然会被稀释 。
失去了“匠心”的喜茶 ， 怕是最终还是会喝到资本的味道 。
02
资本到底在追逐什么？
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160亿不是小数字 ， 如今创造巨额市值的滴滴、美团 ， 在C轮的时候远未达到这个数字 。 即便是喜茶的B轮融资金额90亿 ， 也是许多互联网公司望尘莫及的 。
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资本挤破头为喜茶掷千金 ， 他们想买的可不是一个手工作坊 。 不管聂云宸愿不愿意承认 ， 都必须面对一个现实——资本正在押注下一个星巴克 。
一方面 ， 资本讲求投资回报率 ， 如果没有星巴克珠玉在前 ， 即便如今喜茶的坪效已经发挥到单店单月平均营业额超100万元的佳绩 ， 单凭手工作坊模式和缓慢的扩张速度依然很难撑起未来的想象空间；
另一方面 ， 随着星巴克与阿里联手 ， 瑞幸加速跟风布局 ， 在线上新零售这条赛道上 ， 目前仍“缺”一个新茶饮的头部品牌 ， 特别是对B轮出手的腾讯而言 。
喜茶到底能不能成为星巴克 ， 是个老生常谈的问题 。 大家都期待中式茶饮能流行于世界 ， 但遗憾的是 ， “对标”不等于“对等” 。 就如同在许多人心目中 ， 网红成为不了明星一样 ， 核心区别在于“气质” 。
“气质”是一种很玄的东西 ， 需要天分 ， 更需要沉淀 。 66岁的林青霞PK22岁的杨超越 ， 相信多数人都会为前者转身 。
星巴克的天分在于 ， 能在咖啡风靡世界的大背景下 ， 巧妙地与“中产生活”进行挂钩 ， 借文化的魅力去影响商业 。 霍华德·舒尔茨曾经坦言 ， 只要咖啡的口味不太差 ， 消费者都能够接受 。 人们愿意为一杯咖啡的体验而付钱 ， 因为星巴克让喝咖啡成为了生活方式 。
而星巴克的沉淀则存在于诸多方面 。 比如供应链上形成的规模经济 ， 比如触手可及的门店网络 ， 比如遍布全球的顶尖品牌合作商……这些“硬实力”都不是一朝一夕形成的 ， 却在无声处影响着咖啡的话语权 。
与如今花样繁多的网红奶茶相比 ， 星巴克品牌老旧 ， 口感算不上上成 ， 甚至被网友吐槽咖啡豆还不及瑞幸新鲜 ， 但这些都无法撼动他的江湖地位 。 这种气质瑞幸也想模仿 ， 不过价格始终说明一切 。
当然 ， 网红和明星 ， 本质上其实是不同的物种 ， 看着相似 ， 但盈利手段却大相径庭 。
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