估值160亿，喜茶如何赚下这“辛苦钱”？( 三 )
星巴克的背后有咖啡文化的支撑 ， 而喜茶甚至还无法精准归类是茶还是奶 。 归类于前者 ， 那么世界各地都有茶叶 ， 地位始终没能超过咖啡 。 归类于后者 ， 竞品就更多了 。
专门划拨出一个“新茶饮”的领域 ， 说到底仍是一块试验田 。 在国内 ， 这片田仍待耕耘；在国外 ， 消费者教育明显却还未开始 。 虽然越来越多的海外消费者正在接受“茶”这个中国符号 ， 但在欧美 ， 奶茶店的主要消费群体依旧为亚洲人 。
早在2018年 ， 几家新茶饮就尝试着布局海外 ， 喜茶新加坡店在开业时曾大肆宣传火爆非凡的排队盛况 ， 但从一些博主后来晒出的视频中 ， 可以看出与国内大相径庭 ， 不但见不到排队 ， 店内也很空旷 。
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新茶饮似乎还得花更多心思研究大洋彼岸之外的喜恶 ， 毕竟他们的口味就和当地的食材一样不太容易掌控 。 相比于星巴克那种咖啡牛奶比例分一分 ， 坐等人民币入袋的模式 。 不具备快速作战优势的新茶饮们 ， 需要更加用心才能赚下这“辛苦钱” 。
当然 ， 资本也并非短视得眼里只容得下星巴克 ， 他们同样期待颠覆 。 只是颠覆向来不易 ， 何况那低到让人俯视的壁垒又画了一个障眼法 ， 让大家都以为只要能形成规模 ， 自己也能复刻一个同样的模式 。 像瑞幸这些年依样画葫芦 ， 即便做成了星巴克的廉价版 ， 也依然是资本市场的宠儿 。
但到底不是那个味儿 。 记得茶饮圈子里有个段子 ， 说是一个土豪老板号称拿到了喜茶的配方 ， 砸了100万做了一家店 ， 结果赔的一塌糊涂 。
笑话在自己身上演一遍 ， 往往就那么好笑了 。
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快一步则溢 ， 慢一步则亏
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资本的重金押注 ， 这些年催熟过太多神话 ， 人口红利之下 ， 一个个平台迅速崛起 。 但新茶饮本质上并非互联网企业 ， 无论大数据唱得再响亮 ， 小程序引流再迅猛 ， 生产端仍然像传统企业那般 ， 借用无数双手一杯一杯堆砌出繁荣 。
现象级长队的背后 ， 曾经无数人揣测喜茶推高了群演的价格 。 而后随着资本的大风来袭 ， 人们又以为诞生了什么全新的消费信仰 。 但真相远不如市井传闻来得生猛 。 抛开所有神秘光环 ， 一切不过是一位商人面对低于行业的毛利所给出的应对策略 。
在城市CBD地段排起的长队 ， 是羊群效应的加速释放 。 而高倍浓缩的主力小店模式 ， 则是提升坪效的必要手段 。 “从众心理+高坪效”的双刺激下 ， 造成了至今许多顾客尚处在“只闻其声不见其人”的现象 。
按照这种逻辑 ， 聂云宸是可以在做好产品的基础上一步步修炼扎实的品牌内功 。 但资本要的是规模 ， 抢的是头部 。 在瞬息万变的市场 ， 不进则意味着退 。 喜茶只能迎难而上 。
正如奈雪的公关总监所言：茶饮行业唯一的壁垒就是比别人走得更快 。
高速扩张意味着对品控的挑战 。 如今喜茶门店数量尚不及星巴克零头 ， 品质问题就已频现 。 虽然喜茶也在尝试着与上游合作 ， 加强供应链和信息化管理的优势 。 但在出品端 ， 高昂的人力成本、传统的手工操作模式仍然在拖延着增长速度 ， 考验着市场耐心 。
这个连研发都高度依赖创始人的茶饮品牌 ， 亟待一场自动化、标准化革命 。 否则 ， 在资本的加速之下 ， 核心价值迟早会被稀释 。
天上一日 ， 人间百年 。 “不着急”的聂云宸 ， 需要以凡人的心境 ， 看待资本的云舒云卷 。 但对待企业核心竞争力 ， 又需要站在“神仙”的视野 ， 给出超凡的见解 。 不能太快 ， 也不能太慢 。 因为快一步则溢 ， 慢一步则亏 。 光是控制这速度 ， 就是一项巨大的挑战 。
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