『』酸菜炒肉丝，红烧豆腐鸡丁，豆豉干葱鸡球这几道家常菜的做法
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酸菜炒肉丝
材料：酸菜 ， 里脊肉 ， 料酒胡椒粉盐姜糖红椒 。（红椒是点缀用的 ， 可以省略）
做法：
1.酸菜用清水洗几遍 ， 挤干水份 。
2.酸菜切丝
3.里脊肉切丝 ， 用料酒 ， 胡椒粉 ， 盐抓匀腌制一会
4.油锅姜片爆香
5.倒入肉丝炒至变色后盛出备用
6.另起油锅 ， 倒入酸菜炒出香味
7.倒入肉丝炒匀 ， 并加少许糖调味 。（酸菜本身有咸味 ， 不用另外调味）
8.最后倒入红椒丝炒匀 ， 酸菜炒肉丝即可出锅
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红烧豆腐鸡丁
材料：板豆腐 ， 鸡胸肉 ， 荷兰豆 ， 红泡椒 ， 大蒜 ， 料酒 ， 蚝油 ， 色拉油 ， 老抽 ， 食用油 ， 盐 ， 淀粉
做法
1.鸡胸肉洗净后 ， 把刀横过来 ， 把鸡肉拍松 ， 切成丁 ， 先放一勺料酒抓匀 ， 再放一勺蚝油抓匀 ， 最后放一勺色拉油拌匀腌制备用 。豆腐切小块 ， 荷兰豆洗净撕去筋切成两段 ， 大蒜切片
2.锅烧热 ， 倒油 ， 待油温上来 ， 放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出
3.锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁 ， 色变白后立即盛出
4.用锅中余油煸香蒜片和泡椒
5.倒入鸡丁和豆腐 ， 加一勺半老抽、和半小碗清水
6.煮开后 ， 盖上盖子中火咕嘟两分钟
7.开盖倒入荷兰豆 ， 煮一会儿 ， 加盐和鸡丁调好味
8.出锅前倒入稍许淀粉水 ， 转大火推匀立即关火出锅
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豆豉干葱鸡球
做法
1、在鸡腿骨头处划一圈 ， 再用刀沿着骨头把肉剔下来 ， 接着把肉切小块 ， 豆豉切碎 。
2、切好的鸡腿肉 ， 加1大勺黄酒 ， 1小勺盐 ， 1大勺淀粉 ， 抓匀 ， 腌制10分钟 。
3、炒锅倒油 ， 油热后放入鸡腿肉 ， 炒至鸡肉变色后盛出 。
4、锅中留底油 ， 放入姜、蒜末 ， 豆豉末炒香 ， 再放入鸡腿肉 ， 葱头炒出香味 。
5、加入1大勺黄酒 ， 1大勺蚝油 ， 1大勺白糖 ， 1小勺胡椒粉 ， 1小勺老抽翻炒均匀 ， 再加入开水没过鸡肉 ， 盖上锅盖中火煮5分钟 ， 开盖收汁即可
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干煸肉丝
材料：瘦肉400克香葱2棵生姜1块干辣椒15个花椒1小匙食用油200克（实耗30克）料酒1大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙味精0.5小匙
做法
1.将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗净切丝；葱洗净切段；
2.将肉丝装入碗中 ， 加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟；
3.锅中放油 ， 烧至五成热后 ， 下入肉丝炸至金黄色后 ， 捞起沥油；
【『』酸菜炒肉丝，红烧豆腐鸡丁，豆豉干葱鸡球这几道家常菜的做法】4.锅内留底油 ， 放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香 ， 再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可 。
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