『吃货』做酸辣土豆丝时，要不要焯水？方法没弄明白，难怪不入味，还粘锅
土豆 ， 大家不陌生吧 ， 想必有很多人喜欢吃 ， 它是生活中不可缺少的蔬菜 ， 被称为“地下苹果” ， “第二主食” ， 还是十全十美的营养食物 。其做法也比较广泛 ， 切成块炖着吃 ， 切成丝炒着吃 ， 拌着吃 ， 切成丁用来做汤 ， 每一种都是无限诱惑 。
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在我们家吃的最多得就是酸辣土豆丝 ， 看似极简的一道家常菜 ， 想要做好却相当不易 。记得我刚学厨那会儿 ， 为了能做好这道菜 ， 没少挨师傅训 。一盘成功的酸辣土豆丝 ， 讲究的是 ， 根根分明 ， 口感爽脆 ， 酸辣适口 。
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首先最重要一点 ， 土豆丝不是用擦丝器擦的 ， 而是一刀一刀切的！如果切得太细 ， 反而会影响口感 ， 要切得均匀 ， 标准是火柴杆粗细 。在炒制时焯不焯水也很关键 ， 什么时候放醋更为重要！一起看看小简是怎么做的吧……
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所需食材：黄心土豆 ， 青辣椒 ， 干辣椒 ， 葱姜蒜 ， 米醋 ， 盐 ， 白醋 。
做法 ， 1：土豆削皮 ， 切成均匀的丝 ， 再用清水反复清洗几遍 ， 直至洗净里面的淀粉 。
2：葱姜切片 ， 干辣椒切丝 ， 青辣椒切丝 。
3：炒锅烧热 ， 加入少许底油 ， 先放入蒜片炒至微微发黄 ， 再放入葱姜煸炒 。
4：然后下入土豆丝 ， 煸炒至软 ， 断生后再放入青辣椒略炒 ， 加盐调味 。
5：沿锅边淋入米醋 ， 少许花椒油 ， 快速翻炒均匀 ， 马上出锅即可 。
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技术要领总结：
1：土豆丝洗净之后 ， 再用白醋水浸泡一会 ， 这样炒好的土豆丝更爽脆 。
2：爆锅时 ， 为了增加口感 ， 可以加点五花肉丝进去 ， 这样吃起来更入味 。
3：在家做土豆丝时 ， 无需焯水吗 ， 直接炒就可以 ， 焯水后吃不出爽脆的口感 。
4：制作这道菜时 ， 不要少了花椒油 ， 不需要太多 ， 这样吃起来更有层次感 。
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做酸辣土豆丝时 ， 一定要最后放醋 ， 利用锅边的热量 ， 彻底激发醋的香味 ， 这一步很关键！其实很多人做错了 ， 方法没弄明白 ， 导致做好的土豆丝不入味 ， 还粘锅！您在做时候要注意哦！
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大厨小窍门：不管做什么菜 ， 爆锅很重要 ， 爆锅时要将各种小料充分炒香 ， 肉丝要炒出油脂 ， 蒜片要炒至微微发黄 ， 葱姜炒至微黄 ， 干辣椒炒的微糊 ， 这样无论做什么菜都是非常好吃的 ， 这也是大厨为什么做菜好吃的原因之一！
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【『吃货』做酸辣土豆丝时，要不要焯水？方法没弄明白，难怪不入味，还粘锅】
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