：挂杯多=红酒好？别再出洋相啦~( 二 )
文章图片
文章图片
口感的丰郁和均衡、香气的丰富和复杂、色泽的优雅、余韵的持续 ， 才是我们对一款酒的品鉴标准 。如何品鉴葡萄酒？
文章图片
文章图片
既然我们不能通过挂杯 ， 简单粗暴地判断一款酒好不好 ， 那么我们应该如何来品鉴一款酒呢？
我们可以简单地通过以下四个方面 ， 来鉴赏葡萄酒：1. 平衡感
文章图片
文章图片
果味、残糖、酸、单宁、酒精和橡木味等等 ， 都是影响平衡感的重要要素 。
如果果味淡薄或者残糖少 ， 那么葡萄酒就显得清瘦、紧涩；
如果酸或者单宁的含量较少 ， 葡萄酒又会显得结构感不强；
过高的酒精度会产生强烈的灼烧感 ， 橡木味过重又会掩盖葡萄酒原有的果味和花香 。
文章图片
文章图片
最佳的平衡状态就是酒液入口之后 ， 并没有哪个要素特别突出 ， 你得细细品味才能分辨出融为一体的各个要素 。
简单来说 ， 就是你觉得这款酒 ， 能带给你愉悦感 ， 你喜欢喝！2. 浓郁度
文章图片
文章图片
浓郁度可以分为香气上的浓郁度以及口感上的浓郁度 。
如果一款酒酒液倒入杯中 ， 香气便扑鼻而来；入口后 ， 浓郁的风味就立马占领了你整个口腔 ， 那么就说明这款酒比较浓郁 。3. 复杂度
文章图片
文章图片
复杂的香气和风味是高品质葡萄酒的特征之一 。
葡萄酒香气分为三级：
▍ 一级香气
葡萄果实本身带来的味道 ， 如花香、草本香、柑橘类水果香；
▍ 二级香气
通过发酵酿制过程产生的香味 ， 如咖啡、香草、橡木桶香味；
▍ 三级香气
葡萄酒在陈年过程中产生的香味 ， 如蘑菇 、松露、甘草、皮革、麝香 。
简单的葡萄酒往往只有一级果香 ， 而复杂的葡萄酒具有层层不同的风味 。
文章图片
文章图片
每喝一口都有不同的味蕾享受 ， 不仅仅是果味丰富 ， 还具有咸鲜、泥土、矿物或者是香料等多层风味 。4. 余味
文章图片
文章图片
葡萄酒具有多样的风味 ， 但是并不是所有的风味都能持久 ， 只有一部分风味能在喝下酒液后还残留于口腔中 ， 这便是余味 。
如果一款酒所残留的风味比较多且浓郁 ， 我们会说这款酒余味丰富 。
▍ 余味短
如果余味只持续几秒就消散 ， 我们会称这款酒余味短；
▍ 余味中等
如果余味能持续10秒~15秒 ， 那么这就是一款余味中等的葡萄酒；
▍ 余味持久
如果余味能持续15秒或以上 ， 那么这款酒的余味就非常持久了 。
推荐阅读
- 『』别再说鸡胸肉难吃了，那是你不会做！减脂增肌再也不发愁了
- 中国@别再迷恋外国糕点了! 中国这4种传统糕点, 一口下去满口留香!
- #本田#4种出了名的“伪豪车”，妹子别再上当了，它们还不如雅阁值钱！
- 『』烧麦别再吃去买，解锁糯米腊肠烧麦做法，经济实惠味道一点也不差
- 『美好，一直在身边』“儿女双全”的家庭真的幸福？别再羡慕了，其实暗藏很多危机
- 「呆呆岛」别再傻傻只会去三亚了，海南私藏的这处小众海滩，也很值得你去
- 【周一见】高以翔签名照和杂志被售卖，粉丝团官博怒斥骗子，别再消费逝者
- 「星座」解析12星座逐渐爱上你的2个关键，别再怀疑了
- 『波妞时尚笔记』别再搭露脐装啦！今年流行的是“大一号”,遮肉显瘦还时髦
- 超美时尚屋：巴厘岛的网红酒店，住过你就不想走了！