@阜南县系列美食（二）
锅巴蘸辣糊：平民视觉 大众味道
【@阜南县系列美食（二）】对于锅巴蘸辣糊来讲,众多食客们并不陌生.它不做作、不张扬 ， 实实在在 ， 像极了淮北汉子的憨厚与朴实 。
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无论是高大上的酒店还是路边不起眼的地摊 ， 锅巴蘸辣糊总是吃货们觥筹交错后的首选 。锅巴蘸辣糊只是一种吃法 ， 还可以蘸酱豆、夹卤肉 ， 搭配广泛 。无论是哪一种吃法 ， 锅巴都是以主角呈现 。制作锅巴还是以柴火灶为好 ， 将面团反复搓揉 ， 做成巴掌大小的长条状 ， 旺火烧开锅将锅巴贴上 ， 十分钟左右 ， 香喷喷、黄澄澄的锅巴就可以起锅了---这才是锅巴的正确做法 。氤氲了柴火味的锅巴更加醇香、更加劲道！作为配角的辣糊 ， 最重要的一点就是要将辣椒在热油中暴炒 ， 使辣椒的内涵最大限度的提纯出来 ， 加入葱、姜 ， 当然还可以根据自己的喜好 ， 制作出不同风味的辣糊 。
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锅巴蘸辣糊是阜南人的最爱 ， 制作方法也比较简单 ， 劳作一天回到家里 ， 一家人围坐在桌旁 ， 聊着生活琐事 ， 吃着自己做的锅巴蘸辣糊就是一种幸福 。
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来源： 阜南文化旅游体育局
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