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「小院食光」简单易上手:正宗韩国烤肉配方烤肉酱料的做法( 二 )


制作烤猪肉、羊肉：制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的 ， 只是猪肉应选用里脊肉 ， 羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉 。

「小院食光」简单易上手:正宗韩国烤肉配方烤肉酱料的做法
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【「小院食光」简单易上手:正宗韩国烤肉配方烤肉酱料的做法】

三．韩国烤海鲜制作烤海鲜的腌汁
原料：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味汁（是一种韩国调料 ， 色呈淡黄 ， 类似于中式烹调中的料酒）200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
步骤：取一不锈钢桶 ， 掺入2000克清水 ， 调入韩国辣椒酱、酱油 ， 上小火煮沸后 ， 下入细辣椒面搅拌均匀 ， 再放入清酒、味汁、姜汁、蒜汁、香油搅匀 ， 至再沸时 ， 离火晾凉 ， 即制成 。 （备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜 。 ）
制作烤海鲜的蘸汁
原料：小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许 。
步骤：小米辣去蒂除籽后切成碎粒 ， 纳盆 ， 加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀 ， 最后放入香油 ， 即制成蘸汁 。
制作烤鱿鱼
原料：鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量 。
步骤1．鲜鱿鱼除去内脏 ， 撕去外膜洗净 ， 剞上十字花刀 ， 切成4厘米长、2厘米宽的条 ， 纳盆 ， 用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟 ， 最后放入腌汁拌匀 。
步骤2．平底锅置烤炉上 ， 将腌好的鱿鱼涂匀色拉油 ， 再平铺于锅底 ， 用中火烤熟（中途翻面） ， 即可随蘸汁一起上桌 。 最后需要说明的是 ， 蔬菜在韩国烧烤中也占有举足轻重的地位 ， 如土豆、茄子、洋葱等都是烧烤的好原料 。 蔬菜烧烤好以后 ， 辅以精盐和香油调制的蘸汁 ， 味道同样十分鲜美 ， 这里就不再赘述了 。

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