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「我是小厨娘」温州十大名菜( 二 )


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7、白落地温蛋
白落地温蛋是温州文成当地的传统美食 ， 是文成当地聚会家宴都必不可少的美食 ， 也是“温州十大特色旅游美食”之一 。 白落地是一种可以当良药喝的野菜 ， 是一味清热去火的良药 ， 鲜叶可用来泡茶 ， 泡的茶汁清澈碧绿 ， 好看爽口 。 白落地和鸡蛋炒起来吃 ， 鸡蛋是嫩黄的、叶子是绿色的 ， 色彩鲜明 ， 吃起来绝对美味 。

「我是小厨娘」温州十大名菜
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8、三片敲虾
三片敲虾是浙江温州地区传统名菜 ， 上海人称敲敲虾 ， 选用鲜大河虾为主料 ， 熟火腿、熟鸡脯肉、水发香菇、绿蔬菜为辅料 ， 加鸡汤、绍酒、精盐、味精、干淀粉、熟猪油等调味品 。 此菜用大河虾敲制而成 ， 形状如扇 ， 红、白、黑三色鲜明 ， 汤清味鲜 ， 滑嫩爽口 。 三片敲虾 ， 虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝 。

「我是小厨娘」温州十大名菜
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9、双味猷蛑
双味猷蛑是浙江温州地区传统名菜 ， 温州人习称青蟹为蝤蛑 ， 此菜用清蒸和锅贴肉烹制 ， 先将肥膘煮熟后切成圆形的片 ， 然后放入虾料 ， 再在外层放入鱼茸 ， 放入2成热的油锅中养熟之后捞起 ， 摆在盘子里 ， 然后把蝤蠓蒸熟后用刀进行暗刀处理 ， 也同样的摆放再盘子里 。 蟹饼排列在盘中央 ， 间隙处衬以香菜、姜丝 ， 带醋两小碟上桌 ， 此菜形态活泼 ， 色彩艳丽 ， 肉如膏脂 ， 鲜美异常 。

「我是小厨娘」温州十大名菜
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10、爆墨鱼花
爆墨鱼花是浙江温州地区传统名菜 ， 温州人以墨鱼作原料 ， 能制作很多菜肴 ， 其中爆墨鱼花最有特色 。 墨鱼肉锲花刀 ， 烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状 ， 造型美观 ， 没有深厚的功底 ， 难以发挥特色 ， 是一种刀工、火候并重的名肴 。 成菜形美且色泽洁白 ， 卤汁紧包 ， 脆嫩爽口 ， 鲜香味美 。 此外还这道菜还含有丰富的营养价值 ， 具有滋养肝肾 ， 健脑的功效 。

「我是小厨娘」温州十大名菜
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【「我是小厨娘」温州十大名菜】


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