『瘦食日记』魔芋啤酒鸭，红烧肉，小米糕这几道家常菜的做法
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魔芋啤酒鸭
做法：
1.麻鸭4只宰杀洗净 ， 剁成3厘米见方的块 ， 放在细流水下冲15分钟 ， 沥干待用 ， 魔芋冲一下水 ， 改刀成条 ， 放入沸水锅中 ， 水中加少许盐 ， 焯透 。
2.锅入猪油烧至五成热 ， 下洋葱块150克、姜片90克煸香 ， 放入鸭块翻炒3~5分钟至鸭皮变紧、油分析出 ， 然后倒入高压锅 ， 调入生抽160克 ， 秘制香料粉150克 ， 蚝油120克 ， 黄豆酱90克 ， 盐、味精各20克 ， 倒入啤酒1200克 ， 加入适量清水没过原料 。
3.上汽后压8分钟 ， 关火浸泡待用 。 净锅入鸭块800克、原汤300克 ， 大火烧开后倒入垫有100克魔芋条的砂锅 ， 撒蒜苗10克即可上桌 。
秘制香料粉：
八角、桂皮各100克 ， 陈皮、香叶、香茅草各85克 ， 肉蔻、肉桂各70克 ， 白芷、黑胡椒各50克入搅拌机打碎即成 。
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红烧肉
材料：五花肉、茶树菇干、老姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角
做法：
1、五花肉洗净切块 ， 水烧开 ， 放入五花肉焯水 ， 捞出沥干 。 茶树菇干去蒂洗净 ， 冷水泡发 ， 姜切片 。
2、锅放少许油 ， 加冰糖炒至颜色变深 ， 加入肉块翻炒上色 。 加料酒、老姜 ， 八角和开水 。
3、小火烧10分钟 ， 加泡茶树菇的水煮开 。 加入茶树菇、生抽和老抽 ， 大火煮开 ， 转小火炖至汤汁浓稠 ， 炒匀即可 。
小米糕
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用料
蛋黄糊；小米粉20g；低筋粉30g；蛋黄3个；色拉油25g；牛奶30g；蛋白霜；蛋白3个；糖40g
做法
制作蛋黄糊：
鸡蛋用蛋抽搅拌到颜色变浅 ， 分次加入色拉油 ， 充分让油和蛋液混合均匀
加入牛奶 ， 筛入低筋粉和小米粉的混合物 ， 继续用蛋抽搅拌 。 直到蛋黄糊有一定的粘稠度！
制作蛋白霜：
蛋白用电动打蛋器打发 ， 再分3次加入糖 ， 每次加入先用高速打几圈 ， 让糖分解 ， 再调到低速 ， 让蛋白充分打发 。 （注意 ， 别打发过度 ， 不然蛋白霜就很干了）
完成蛋黄糊和蛋白霜后 ， 预热烤箱 ， 180度 ， 至少15分钟 。
取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中 ， 用翻拌的手法拌匀 。 再将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中 ， 用翻拌的手法拌匀 。
倒入模具后 ， 左右轻轻摇晃 ， 让蛋黄糊均匀分布在模具里 。 再用牙签画圈的方式 ， 把蛋黄糊中的大气泡排出 。 当然你也可以稍微上下震动模具来排气 。
烤箱转170度 ， 烤35分钟就可以了 。 烤完后 ， 直接拿出来倒扣 。 等到小米糕凉透了 ， 就可以转回来放置 。 最后脱模 ， 烤箱版小米糕就出炉啦~
韭黄炒肚丝
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食材： 韭黄、 熟猪肚、红椒丝、 盐、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、油
做法：
1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段；
2、猪肚切成块 ， 再切成丝；
3、锅置旺火 ， 注油烧热 ， 倒入肚丝；加入料酒翻炒香去除腥味；加入生抽、蚝油炒匀；
4、 倒入洗净切好的韭黄 ， 加入切好的红椒丝；加入盐、鸡粉 ， 翻炒至熟； 加入水淀粉勾芡；再翻炒片刻至入味；
【『瘦食日记』魔芋啤酒鸭，红烧肉，小米糕这几道家常菜的做法】5、翻炒均匀出锅装盘即可 。
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