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「大头菜」在四川被称为“刮油专家”，1年吃上百斤，难怪廋又苗条，无肚腩

在四川有一种特别的菜叫做大头菜 ， 是做咸菜很好的原料 ， 做成之后也叫做大头菜 ， 或者叫干咸菜 ， 和别的地方大头菜并非是同一个东西 ， 而是芥菜的一种 ， 属十字花科根菜类 ， 质地紧密 ， 纤维多 ， 肉是白色的 ， 紧实 。
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在以往生活条件不好 ， 物质匮乏的年代 ， 基本上家家户户要腌制一坛大头菜 ， 能支撑整个家庭 ， 一碟咸菜 ， 不做多余加工 ， 就着稀饭或者白米饭 ， 一口吃进去 ， 唇齿留香 ， 有人喜欢加一些辣椒油和味精 ， 炒一炒或者拌一拌又是另外一种味道 ， 后来慢慢条件越来越好 ， 食物种类丰富起来 ， 大头菜吃法花样百出 ， 每一种做法有独特滋味 ， 可以拿来小炒肉、做回锅肉、烧汤、清炒等 。
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在农村有一种说法 ， 吃大头菜是刮油的 ， 被称为“刮油专家” ， 有人一年能吃上百斤 ， 难怪四川人基本上很廋 ， 无肚腩 ， 还有平时大鱼大肉吃多了 ， 感觉油腻的时候 ， 做上一份大头菜 ， 吃下去很清爽 ， 浑身轻松 ， 大头菜是种特别菜 ， 有人爱有人不理解 ， 我最喜欢在锅里清水煮一下 ， 然后炒一份肉和青椒的臊子 ， 往上面一浇 ， 吃的时候 ， 一拌 ， 香味浓郁 ， 可口清香 ， 一盘根本就不够 。
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——臊子大头菜——【所需材料】大头菜一个 ， 鸡胸肉半块 ， 青椒一个 ， 木耳一小把 ， 生抽一小勺 ， 蚝油一小勺 ， 花椒粉半小勺 ， 油盐各适量【制作方法】1、大头菜去皮 ， 先切成薄厚一致的块 ， 然后再切成大小一致条状 ， 在削皮的时候可能刀下去感觉纤维很多 ， 这样留下也是无法下口的 ， 干脆直接切掉不要 ， 多削点皮 。
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2、青椒切小 ， 泡发后的黑木耳切碎 ， 鸡胸肉切成小丁 。（鸡肉可以换成是别的肉 ， 黑木耳和青椒也可以用别的蔬菜来替代 ， 灵活应用）
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3、锅中放入清水烧开 ， 倒入切成条状的大头菜 ， 焯水一分钟断生后 ， 捞出来装在盘中 。
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4、锅烧热 ， 放入少量油 ， 然后先放入鸡胸肉丁炒到变色 ， 加入生抽 ， 翻炒上色 ， 放入木耳丁和青椒丁 ， 放入花椒粉 ， 继续翻炒至完全上色 ， 加入一小碗清水 ， 煮开 ， 继续煮半分钟 ， 锅中食材完全熟透 。
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5、在即将出锅的时候 ， 放入蚝油和盐 ， 搅拌均匀 ， 浇在摆好盘的大头菜上面 。
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