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【称它】地里有种“地米菜”，农民不稀罕，城里人却当宝 称它“护身草”

俗话说“二月二、荠飘香“ ， “乡下孩子下学堂 ， 挎上篮子地里忙” ， 说的就是春天去地里挖荠菜 。阴历二月正是荠菜最鲜美的时节 ， 不管是用荠菜来包饺子 ， 包馄饨还是做荠菜豆腐羹都极其鲜香 。
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荠菜俗称地米菜 ， 小鸡草 ， 白花菜 ， 常见于沟渠、撂荒地、麦田或路边 。有一种俗称“香荠”的荠菜 ， 刚发出的茎叶鲜嫩可口味道清香 。在民间有阳春挖荠菜的习俗 ， 老一辈人说“三月三 ， 荠菜煮蛋赛灵丹” ， 称荠菜为“护生草” 。
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荠菜是一种多年生植物 ， 常见的有板叶荠菜 ， 散叶荠菜 。不过因为生长的环境不同 ， 从而在外形上口感上却截然不同 。“荠菜傍地走”挖野菜时如何在众多的野菜中分辨出好吃的荠菜呢？
在市场上常见的荠菜一般个头大 ， 茎叶细长颜色翠绿茎叶软嫩 ， 这种荠菜吃起来是又鲜又嫩 ， 但是香气不够浓郁 。这种荠菜一般是生长在肥沃地里落叶下 ， 或人工种出来的荠菜 。
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而农村人口中的“香荠菜” ， 其实就是生长在野外的散叶荠菜 。散叶荠菜又叫花叶荠菜、碎叶荠菜、小叶荠菜 。叶子颜色暗绿或呈棕紫色 ， 叶面粗糙 ， 甚至老得不成样子 。这种荠菜口感很差又称涩荠菜 ， 不过有一种独特的香气 ， 因此称它“香荠” 。
散叶荠菜常见于路边荒地或田埂上 ， 茎低矮 ， 地面生长 ， 叶片窄而厚 ， 将其连根拔出会看到细长的根须 ， 生长速度慢 ， 有些是越冬后重新发出嫩叶 ， 因而香气浓味鲜美 。野生散叶荠菜叶子灰蒙蒙的 ， 看着不新鲜 ， 不过用开水焯烫过后 ， 荠菜瞬间呈翠绿色 ， 荠菜焯烫后挤掉水分 ， 然后攥成菜团子用保鲜袋密封 ， 放入冰箱冷冻可以长时间保存 。
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香荠这种野菜在野外环境下生缓慢 ， 积蓄了更多的维生素、铁、萝卜素、钙等营养元素 。其中每百克荠菜中 ， 钙含量是牛奶的4倍远超常见蔬菜 ， 被誉为是“高钙菜” ， 如今野生荠菜卖6元1斤 。
【【称它】地里有种“地米菜”，农民不稀罕，城里人却当宝 称它“护身草”】野菜虽好 ， 大家在挖荠菜时要注意：很多植物外形相似 ， 而且很多重植物有药用的成分 ， 挖野菜时一定要辨识好 ， 对不熟悉不了解的不要挖；挖野菜时一定要远离生活区 ， 公路及工厂区这些有污染的区域 。


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