『蛋糕的做法』做蛋糕时，没面粉怎么办？大厨教你不用面粉也能做，一次性就成功
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不出门的这一个多月以来 ， 很多人宅家都开始嚯嚯起了面粉 ， 网络上各种网红的面食做法也都跟着做了个遍 ， 这面粉的消耗量是平时的几倍多 ， 以前一小袋面粉要吃上一个月 ， 现在一小袋面粉几天就见底了 ， 别的不说 ， 就拿最近特别火的自制戚风蛋糕来说 ， 有烤箱版的、电饭锅版的 ， 还有蒸锅版的 ， 各种花样也都跟着做了个遍 ， 有的人做成功了 ， 但还是有很大一部分人还在失败的路上 ， 做的蛋糕不是回缩就是里面很湿粘 ， 口感大打折扣 。还有的网友直言现在面粉要省着用了 ， 不出门买 ， 家里的也剩下不多了 ， 不敢再瞎嚯嚯了 。
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其实在家做戚风蛋糕也并不难 ， 只需要掌握好做蛋糕的4个要点就可以了（在文末里有详细的自制蛋糕要点总结） ， 除了要掌握好制作要点之外 ， 准备食材也是非常关键的 ， 做蛋糕主要用到的食材无非就是 ， 鸡蛋、面粉、玉米油、白糖、牛奶和少许白醋（柠檬汁） ， 别的不说 ， 就拿面粉来说 ， 做蛋糕用到的面粉也是很有讲究的 ， 普通的面粉做出来的蛋糕成功率不高 ， 口感和卖相都会大打折扣的 ， 蛋糕用的是低筋面粉或者蛋糕粉来制作 ， 但经过了一个月的时间嚯嚯 ， 别说低筋面粉了 ， 家来估计连面粉都没有了 。想做蛋糕又没有面粉怎么办呢？其实我们不用面粉也能做戚风蛋糕 ， 而且还不用担心是不是低筋面粉 ， 不容易出错 。
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这里要分享的无面粉蛋糕就是：粘米粉戚风蛋糕 。我们用粘米粉来替代低筋面粉 ， 照样能做出来蓬松柔软 ， 不回缩不湿粘的戚风蛋糕来 。关键是用粘米粉做的蛋糕比面粉做的口感更润更绵软 ， 吃起来更香呢 。做蛋糕时 ， 没面粉怎么办？不用面粉也能做戚风蛋糕 ， 一次性就成功；大米别只会煮米饭了 ， 大厨教你用它做蛋糕 ， 蓬松柔软 ， 儿子吃嗨了 。所以家里没有面粉不妨试试用粘米粉做的蛋糕吧 ， 以下是详细配方比例和做法步骤 ， 一起来看看吧 。
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【粘米粉戚风蛋糕】准备食材：鸡蛋5个、粘米粉100克、玉米油50克、糖60克、牛奶80克 。
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1、蛋黄和蛋清分开 ， 蛋清放入冰箱冷藏 。蛋清一定要放在一个无油无水干净的碗里 ， 冷藏一下这样打发出来的蛋清稳定性更好 ， 不容易消泡 。（我们当地现在的气温是20多度 ， 如果是北方比较冷的话 ， 可以隔温水打发） 。
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2、碗里加入牛奶和玉米油 。
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3、用打蛋器 ， 打发至乳化状态 。（具体效果如上图所示） 。
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