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『蛋糕的做法』做蛋糕时，没面粉怎么办？大厨教你不用面粉也能做，一次性就成功( 三 )


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Lily美食谈小贴士：（做蛋糕的4个要点）
1、蛋清的盘子里一定要是无油无水干净的 ， 另外在蛋清分离时蛋清里不能有一点蛋黄的残留 ， 这样会影响蛋清的打发 ， 滴几滴柠檬汁或者白醋能有效的起到去蛋腥的作用 。要打发至硬性发泡的状态 ， 提起来有小尖头的才可以 。
2、跟之前分享的面粉戚风蛋糕做法是一样的 ， 在蛋清打发和翻版的过程都是需要注意的 ， 蛋清打发不起来蛋糕就等于失败了 。冷藏一下打发出来的泡稳定性更好 ， 不容易消泡 ， 也是保证蛋糕蓬松的关键步骤之一 。
3、130度烤好后 ， 马上转到155度再继续烤 ， 千万不要打开烤箱门 ， 否则 ， 烤出来的蛋糕有可能塌陷 。蛋糕一定要烤熟透了 ， 这样出来才不会出现塌陷和湿粘的情况 。
4、以上的食材用量和配方不建议随意改动 ， 以免做出来的蛋糕口感会存在差异 。烤好的蛋糕出炉 ， 拿出震一下模具 ， 这样能让蛋糕松动一些 ， 倒扣的时候更容易凉 。


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