『本味食记』蛋糕卷总是卷裂？教你详细配方做法，学会这样做，卷不裂，零失败
每次去蛋糕店 ， 总会买上两个虎皮蛋糕卷 ， 不管吃多少次都吃不腻 。 绵软的蛋糕中间夹上薄薄的一层奶油 ， 香甜细腻 ， 甜但是不腻 ， 非常的好吃 。 自从学会自己做蛋糕卷之后 ， 我就再也不用出去买了 ， 想吃随时都能在家做 。
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很多朋友在做蛋糕卷的时候都会遇到一个问题 ， 那就是蛋糕卷很容易卷裂 ， 一部分原因是因为是你卷的手法不对 ， 但更大程度上是因为蛋糕配方的原因 。 今天就分享大家一个蛋糕卷的配方 ， 按照这个方法做 ， 绝对卷不裂 ， 零失败 ， 喜欢的话就一起来看一下吧 。 蛋糕卷总是卷裂？教你详细配方做法 ， 学会这样做 ， 卷不裂 ， 零失败 。
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【『本味食记』蛋糕卷总是卷裂？教你详细配方做法，学会这样做，卷不裂，零失败】
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【蛋糕卷】
食材：4个鸡蛋（200g）、50g低筋面粉、50g牛奶、60g细砂糖、30g玉米油、1g柠檬汁、做法步骤：
第一步：4个鸡蛋蛋清蛋黄分离 ， 蛋清一定要放到无水无油的盆子里 ， 否则会影响打发 ， 蛋黄中加入玉米油充分搅拌均匀使其乳化到位 ， 然后倒入牛奶继续搅拌均匀 ， 筛入低筋面粉 ， z字形搅拌均匀成细腻的没有颗粒的面糊 。
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第二步：蛋清中挤上1g柠檬汁 ， 用打蛋器打发至粗泡状态 ， 60g细砂糖分3次加入到蛋清中 ， 先加20g细砂糖 ， 打发至粗泡消失 ， 变成细腻的小泡泡 ， 然后再加入20g细砂糖 ， 打发至有纹路 ， 最后加上剩下的20g细砂糖 ， 打发至湿性发泡状态 ， 也就是提起打蛋器有大弯钩就可以了 。
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第三步：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中 ， 用刮刀翻拌均匀 ， 不要画圈搅拌 ， 翻拌或者切拌 ， 以免消泡 ， 翻拌均匀之后再倒回蛋白霜中 ， 再次翻拌均匀成颜色一致的面糊就可以了 。
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第四步：将面糊倒到铺了油纸的烤盘中 ， 用刮刀轻轻刮平面糊 ， 然后震两下 ， 放入预热好的烤箱 ， 上下火180度烤20分钟 ， 判断出炉的时机就是蛋糕膨胀到最高点之后回落 ， 并且表皮形成漂亮的褐色就可以了 。
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第五步：出炉之后震两下 ， 用硅油纸盖住防止风干 ， 晾凉至不烫手之后将蛋糕脱模 ， 正面朝下 ， 趁温热卷蛋糕 ， 然后用硅油纸配合擀面杖将蛋糕卷起来 ， 切块就可以吃了 。
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这样做好的蛋糕键绵软细腻 ， 非常的好吃 ， 而且绝对卷不裂 ， 喜欢的朋友们赶快试试吧 。 喜欢小编文章的朋友们 ， 欢迎大家关注、评论、收藏、分享并点赞哦 ， 谢谢大家支持！
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