■宅家自己做小吃，进厨房20分钟就搞定，外酥里软超过瘾，比买的好
宅家自己做小吃 ， 进厨房20分钟就搞定 ， 外酥里软超过瘾 ， 比买的好
大多数孩子都喜欢吃油炸食物 ， 因为颜色好看 ， 味道香 ， 口感好 。烘焙类食物也符合这些特点 ， 只是油炸多是咸口 ， 烘焙多是甜口 。其实我们也是一样 ， 油炸色烘焙色的食物更有吸引力 。据说是因为黄色、橙色、红色等温暖的颜色能调动人们的食欲 ， 每次看到红、黄、橙色食物 ， 都感觉自己好饿 。心理学研究表明 ， 这些暖暖的颜色跟阳光的颜色很像 ， 能给人带来温暖的感觉 。可总是有妈妈们不给孩子吃油炸食物 ， 说这些食物上火了 ， 不健康了什么什么 。我觉得我们知道吃点油炸食物挺好的 ， 不要过度限制孩子对美食自然的热爱 。孩子想吃的时候做给他们吧 ， 比买来的更好 。
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“软炸”是把食物切成小块、片或条形 ， 挂糊后放入油锅 ， 炸成七八成熟的一种油炸烹饪方法 ， 适合软炸的食材有很多 ， 最常见的有虾仁 ， 瘦肉、鱼肉等 。这些材料本身特别鲜嫩 ， 直接下锅油炸 ， 食材会失水而变得很难吃 ， 挂上糊之后再下锅炸香 ， 外酥里软 ， 特别好吃 。
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软炸食物 ， “糊”比较重要 ， 想要酥香脆口 ， 材料要用对 ， 酥糊的基本材料是面粉、淀粉、水、鸡蛋、食用油 。比例我写在步骤中 。可以在这个配料的基础上增加吉士粉 ， 炸出来更香；增加泡打粉、炸出来更酥脆；增加花椒碎十三香等 ， 让酥皮自带香料味 。根据自己的喜欢添加就可以了 。
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今天咱们炸鱼肉 ， 我用了巴沙鱼 ， 炸出来外酥里嫩 ， 很好吃 。
软炸鱼块
材料：巴沙鱼、葱、姜、料酒、盐、生抽 。
酥糊材料：面粉50克、淀粉50克、鸡蛋半个、水50克、食用油10克 。（水量可调整 ， 拌面酸奶样的糊就可以了）
辅料：食用油
做法：
1、准备材料 ， 巴沙鱼切成大小适中的鱼块 ， 切成长条型比较好 。
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2、切好的鱼块放在大碗中 ， 加盐、料酒、生抽和葱姜碎拌均匀备用 。
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3、把酥糊的材料放进碗中 ， 拌均匀 ， 拌成稠如酸奶的面糊 ， 用一小块食材试一下 ， 可以均匀地粘在食材上就比较好 。根据需要按酥糊中配料的比例进行增减 ， 如果炸的食物比较多 ， 这个量不够 。
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4、把腌好的鱼块放在酥糊中 。油锅加油烧热 。
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5、油温五成热的时候 ， 把挂了糊的鱼块一块一块分开下锅 ， 炸定型后选捞起来 ， 全都炸好后把油温升高一点儿再重复炸一次 ， 捞出沥油就可以了 。鱼块下锅时 ， 我喜欢用手抓着 ， 一块接一块下锅 ， 这样速度比较快 ， 不至于前面下锅的都炸黄了 ， 后面还没有下锅 。材料下锅时注意安全 ， 轻丢轻放 ， 别让热油溅出来伤到自己 。
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