江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

『』葡萄酒里哪来的樱桃味？葡萄的味呢？

故事里的红酒今天正式与大家见面了 ， 希望能在这里和大家共享一些葡萄酒的史事、趣事、知识事 ， 总之都是故事 。我们喝酒时说故事 ， 说故事时喝酒 ， 一起为生活增添一点颜色 ， 闲言少叙 ， 我们书说正文：
葡萄酒 ， 也就是我们常说的红酒 ， 我们都知道它是葡萄酿造的 ， 有的朋友也会自己买些葡萄自酿葡萄酒 ， 但是我们买到的葡萄酒只有少数葡萄酒一闻起来就觉得有葡萄味 ， 比方说麝香葡萄 。但是其余大部分葡萄酒闻起来都不太像有葡萄味 ， 反是我们品酒时总要去辨别是泥土、皮草、樱桃 ， 黄油等等哪种香气 ， 这又是怎么一回事呢？我们要问了 ， 葡萄酒不是葡萄酿的吗？怎么会有的其他的水果甚至皮草、泥土的气味呢？酿造时发生了什么？这篇文章我们就来看看在葡萄酒香气的世界里到底发生了什么 。
『』葡萄酒里哪来的樱桃味？葡萄的味呢？
文章图片

文章图片

其实很简单 ， 这些气味就是葡萄酿造时酒精发酵造成的 ， 在酵母把葡萄汁里的糖分转化成酒精的这个过程里 ， 葡萄的香气物质也随之发生了化学变化 ， 所以我们知道了为什么吃一串葡萄和喝一杯葡萄酒感觉不一样了 。麝香这个品种的葡萄在变酒的过程中 ， 部分保留了原来葡萄的香气 ， 所以我们能感受到一些葡萄味 。当然 ， 糖转酒精这个过程香气的变化只是开始 ， 然后就是在橡木桶中或者酒瓶里发生的化学变化了 ， 他们会继续发酵、反应 ， 还有就是受周围环境的影响 ， 比如温度 ， 湿度 ， 霉菌环境等等 。
『』葡萄酒里哪来的樱桃味？葡萄的味呢？
文章图片

文章图片

品酒第一步是观其色 ， 第二部闻其味 ， 但是你闻到的 ， 和别人闻到的 ， 或多或少是有不同的 ， 就像一千个读者就有一千个哈姆雷特一样 ， 我们有的可能对花香敏感 ， 有的对香料敏感 ， 每个人的观察体味的侧重点都不一样 ， 所以对待同一瓶酒 ， 有人觉得花香浓有人觉得果香重 。这都没有错 ， 适合你 ， 喝的开心才最重要 。
【『』葡萄酒里哪来的樱桃味？葡萄的味呢？】『』葡萄酒里哪来的樱桃味？葡萄的味呢？
文章图片

文章图片

闻
『』葡萄酒里哪来的樱桃味？葡萄的味呢？
文章图片

文章图片

品酒&品酒笔记
但要注意 ， 虽然我们说这个葡萄酒酒闻起来像李子或者樱桃 ， 但是里面没有真的李子樱桃 ， 只是酒在酿造过程中通过反应出现的与其类似的香气分子唤醒了我们对于熟悉的李子樱桃味的感觉 。如果一瓶有丰富香气层次的葡萄酒 ， 从上桌开瓶到宴席最后 ， 随着时间的推移 ， 空气和酒不断接触 ， 它的香气也在发生着变化 ， 所以同席不同时喝酒的朋友 ， 对葡萄酒的味道的反馈和描述都会有些不同 ， 这不足为奇 。
『』葡萄酒里哪来的樱桃味？葡萄的味呢？
文章图片

文章图片

侍酒
年年岁岁花相似 ， 岁岁年年人不同 ， 岁月的魅力和魔力不仅在人身上 ， 同样适之于酒 。相同酒庄 ， 相同酿酒师 ， 一个葡萄园 ， 今年的酒跟去年的酒不是完全一样的 ， 总会有细微的差别 ， 有时候甚至差别 ， 因为葡萄的生长讲究风土 ， 每年雨量、温度、湿度都不一样 ， 所以葡萄的酸度 ， 含糖量 ， 成熟度也会不同 ， 葡萄也会生病 ， 也会腐败 。另外还有就是人 ， 一个好的酿酒师可以把不是那么好的年份的在不是那么好的地块上生长出的葡萄酿成不太错的酒（是的 ， 我没有说能酿成很好的酒 ， 因为葡萄酒的好坏决定因素还是在葡萄的质量 ， 这也是为什么有的名庄在某个年份没有酿酒的原因 ， 因为对品质的苛求 ， 不好的葡萄他们宁愿不酿酒 ， 也不砸招牌） 。


推荐阅读


上一篇：「」慢性肾脏病与心血管疾病的恩恩怨怨

下一篇：「」一“咳”知春，肺为“娇脏”用错方子最易加重病情，南方尤为注意