【私享世界】一到清明，这东西就让人发绿，看完将整个春天送进嘴里
清明前夕 ， 收到了上海朋友寄来的青团 。 这软糯的绿团子 ， 是江南一带春日的味道 ， 用新鲜艾草的汁拌进糯米粉里 ， 成青青的色泽后 ， 再包上传统口味甜润的馅料 ， 诸如红豆沙、黑洋酥之类 ， 垫上芦叶 ， 放在锅里蒸 。 出炉后的碧绿小胖子 ， 每一口都是山野之色 。
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上海人在清明前后吃青团的食俗 ， 可追溯到两千多年前的周朝 ， 据《周礼》记载 ， 当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规 ， 于是百姓熄炊 ， “寒食三日” 。 在寒食期间 ， 即清明前一两日 ， 还特定为“寒日节” ， 后来才将寒日节合并为清明节 ， 寒日节逐渐消失 。
【【私享世界】一到清明，这东西就让人发绿，看完将整个春天送进嘴里】
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小小青团染尽江南旖旎风情 ， 但即使在江浙 ， 各地也有不同的吃法和叫法 。 上海、宁波叫青团 ， 杭州叫清明团子 ， 金华叫清明果......糯米皮里除了包甜口 ， 也有咸口 ， 从前两年爆红的咸蛋黄肉松馅 ， 到最近暂露头角的腌笃鲜馅、马兰头鲜笋馅等 ， 花样百出 ， 形状也各异 。
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事实上 ， 青团不止江浙沪独有 ， 从做法上看来 ， 福建、广东、广西、湖南、四川、贵州等地的人们也爱吃青团 ， 只是叫法不同 。 此时是否应该来一场“百团”之旅 ， 让转瞬即逝的春天在舌尖绽放呢？
闽湘 ▏菠菠粑粑都好吃
清明粿是福建人清明节扫墓祭祖时必备的糕点 ， 外形像饺子 ， 多用艾草和鼠曲草做成 。
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福州特制的菠菠粿 ， 是用菠菠草榨汁 ， 掺入米浆内揉成粿皮 ， 甜食以枣泥、豆沙为馅 ， 咸口以干萝卜丝泡发 ， 加肉沫炒制而成 。 造型简单 ， 颜色呈淡淡的黄绿色 。
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对于福州人而言 ， 把对春的祈愿都寄托在这小小的菠菠粿里 。 可切块就着佐料炒 ， 可油煎蘸糖 ， 亦可蒸 。 将圆满、甜蜜和蒸蒸日上都揉捏在其中 ， 变成可以咀嚼的春天 ， 也将家乡的工艺代代相传 。
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在湖南 ， 人们同样也爱吃这绿色的团子 ， 只是染糯米粉的青汁是野外的蒿叶 ， 被称作是蒿子粑粑 。 经典版本一定要加腊肉和青蒜 ， 做成圆粑粑 ， 湘味十足 。
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而大部分湖南人都有童年跟着长辈们挎着小竹篮 ， 到田间采集蒿叶的回忆 。 这种野菜很难在市场上买到 ， 叶面绿色 ， 叶底带有细细的绒毛 ， 蒿叶是最重要的原料 ， 才让蒿子粑粑凭添了独特的香味 。
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两广 ▏艾粄艾粑都是它
客家人流行“清明前后吃艾粄 ， 一年四季不生病” 。
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他们把青团叫艾粄 ， 所有糯米糕点都称作“粄” 。 不时不食的广东人不会放过哪怕是一株低矮的艾草 ， 这时候是艾草长得最鲜嫩的时期 ， 最适合放进糕点里 。
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