【私享世界】一到清明，这东西就让人发绿，看完将整个春天送进嘴里( 二 )
本文插图
艾粄与江浙的青团有异曲同工之妙 ， 将花生、芝麻、白糖等甜馅 ， 或萝卜、猪肉、虾米等咸馅 ， 包进糯米团内 ， 垫香蕉叶入锅蒸熟 。 还会把艾叶做成艾叶汤、艾叶饺、粥等美食 ， 形成客家独特的清明文化 。
本文插图
青团盛行 ， 藏在广西瑶族人心中的那抹绿叫艾粑 。
清明前后 ， 瑶族人会结伴到地头采摘春季才有的野菜包括艾草、麦浆草、鼠曲草等给糯米团上色 。 里面包芝麻馅蒸熟 ， 做好后的艾粑颜色碧绿 ， 青草味道绵远悠长 。
本文插图
瑶族人吃艾粑的标配一定是油茶 ， 广西俗语“油茶当饭 ， 莫忘粑粑” ， 就道出了当地人独特的饮茶方式和配茶小吃 。 此季节无论漫步在乡村还是城镇 ， 大街小巷随处都弥漫着油茶与艾粑的香味 。
本文插图
西南 ▏艾蒿馍馍再加点儿辣
在会吃的西南地区 ， 清明吃团子这件事情是一定不会输的 。 区别于普通用糯米包馅料的吃法 ， 成都人用的是面粉炸着吃 ， 他们的团子叫艾蒿馍馍 ， 绝对是吃出了新鲜感 。
在成都及周边的古镇 ， 艾蒿馍馍就很常见 。 商贩们在路边支着小摊 ， 将艾蒿和面粉搅拌在一起 ， 做成4个小饼 ， 炸熟后串在一根竹签上 ， 这样炸出来的既有艾蒿的清香 ， 也有面粉的微甜 ， 一点都不油腻 。
本文插图
嗜辣的人们还会在上面撒点辣椒粉 ， 嚼在嘴里那个脆爽 ， 深受成都人喜爱 。
在贵州安顺 ， 这种清明粑大人小孩都爱吃 ， 虽然如今不再是时令小食 ， 但清明前后味道是最美的 ， 它透露出山野菜的清香 ， 仍是安顺人清明节念念不忘的味道 。
本文插图
有耐心的安顺人讲究用文火轻焙慢烙清明粑 ， 待粑的两面结出黄痂后 ， 把几个并在一起立着来回滚 ， 将边缘烙透 。 用文火烙焙不比用热油来煎炸 ， 这是个慢活 ， 需要面面俱到 。
本文插图
烙好的清明粑外壳酥脆 ， 内里绵绵软糯 ， 浑身透着丝丝缕缕的艾草绿茵 ， 再加点辣子 ， 油光黄亮 ， 任谁不爱呢？
部分图片来源于网络
推荐阅读
- 中国新闻网：中国四座“世界美食之都”相聚“云端” 发布“扬州倡议”
- 「」世界上最高的山，却不是珠穆朗玛，而是一个海拔473米的山
- 「浙江」浙江最“低调”的景点，顶着世界之最的名头，知道的人却不多
- 『中国新闻网』世界最大的茶博物院——天福茶博物院恢复开放
- ■世界规模最大的佛教寺庙，面积相当于550个足球场，停车库就有8座
- 『时尚世界生活』苏有朋穿上卡其色西装，再将头发撩上去，就是个精神小伙
- 「枝头的喜鹊」世界最奇葩公路，每天只通车2-4个小时，其余时间都被海水淹没
- 『』世界最“危险”的景点，距今已有400多年，堪称攀岩者的最爱
- 「杰出世界」中国最神奇的一棵树，近千年来都维持一个姿势，都有警员的保护
- 野史来探究■世界上最有钱的城市！比迪拜还要富有，还有世界唯一八星级酒店！