：史上最全！100分戚风技巧合集+0失败巧克力蛋糕食谱！( 二 )
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7、混合好的面糊入模 ，轻震去除大气泡 。放入预热好的烤箱 ， 上下火160度烘烤30-35分钟 ， 出炉 倒扣 ，凉透之后再脱模 。
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kaoker小贴士:
做巧克力蛋糕用巧克力还是可可粉？
如果只用巧克力来做 ， 巧克力的味道会比较饱满、外表的颜色偏淡 ， 但缺少蓬发的感觉、口感会偏腻；混合了巧克力和可可粉做出来的蛋糕 ， 既可以有深深的巧克力颜色、丰富的味道 ， 还有一种独特的巧克力油脂的滋润感 。
Q：需要加泡打粉吗？
A：一般家庭制作蛋糕是不加入泡打粉的 ， 若不介意的话也可以适当地加入 。
Q：鸡蛋要回温吗？
A：鸡蛋最好提前 回温再使用 。
Q：前期可以用幼砂糖替代糖粉吗？
A：可以 。
Q：百分之百的黑巧克力要怎么处理？
A：依据个人对糖度的要求调整 ， 可以适当地增加20g糖量 。
Q：这个配方可以做成杯子蛋糕吗？
A：可以 ， 需采用 低温慢烤的方式 ， 时间会比较长 。
Q：没有黑巧克力可以用其他替换吗？
A：这款蛋糕的特点在于混合黑巧克力和可可粉两种食材做出的口感 。因此不建议用其他食材替代黑巧克力和可可粉 ， 可以备齐材料再做这款蛋糕 。
Q：戚风蛋糕总是开裂的原因有什么？
A：最主要的原因是炉温偏高 ， 其次是蛋白打发偏硬或面糊量偏多 。
Q：八寸模具要怎么调整配方量？
A：七寸加高模具的量约等于八寸模具的量 ， 可以直接采用配方中的量 。。
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【：史上最全！100分戚风技巧合集+0失败巧克力蛋糕食谱！】老师往期作品
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