：史上最全！100分戚风技巧合集+0失败巧克力蛋糕食谱！
继电饭锅蛋糕的火爆刷屏后 ， 不少新朋友相继入圈烘焙 。很遗憾 ， 入坑不久的他们就 被一块戚风蛋糕逼疯了 。作为烘焙圈 入门必学 ， 戚风蛋糕真的是 最最最基础了 ， 但由于操作上 很多细节需要注意 ， 失败率也非常高 ， 也因此得了个“气疯”的别名 。
塌陷、缩腰、沉积、爆头、凹底、布丁层、气孔不均匀、长不高、腥味儿重、内部湿黏……几乎每个新手都会在崩溃边缘发出灵魂拷问： 如何做一个完美戚风蛋糕“？
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如果你也有类似的困扰 ， 一定要实实在在听一次经验人士的讲解！kaoker之前也分享过不少技巧经验 ， 新朋友老朋友欢迎戳链接复习：
人人都会被“气疯”的戚风蛋糕 ， 这样做就不怕失败了
最全戚风失败原因分析 ， 再也不怕做戚风了！
不可不知的蛋糕基础原理 ， 戚风做不好都难
掌握好6条技巧 ， 戚风不再气疯！
尽管如此 ， 还是有不少忘性大爱学习的朋友想要更直接的指导 。这次kaoker资深讲师橙孩子来教大家 「零失败超润香醇巧克力蛋糕」 ， 口感绵润 ， 巧克力味香醇 ， 柔软细腻 ， 老师还分享了 比珍珠还珍贵的干货技巧 ， 你一定要收藏哦！
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1、 在 无水无油的容器中 ， 分离蛋白蛋黄备用 。
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2、将清水、油、糖粉加入不粘锅 ，小火加热至充分融合 ， 待液体 表面稍有纹路即可离火 。
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3、加入可可粉搅拌均匀 ， 然后加入巧克力块 充分溶解混合 。
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巧克力蛋糕如何避免消泡：巧克力和可可粉都含有油脂 ，油脂会降低蛋白泡的张力 ， 容易导致消泡 。可可粉是油溶性物质、易与油混合 ， 因此在制作过程中需 先将可可粉和巧克力与加热过的油脂液体类混合溶解 ， 不仅能降低对面糊的消泡影响 ， 还能充分带出可可粉的香气 。
4、筛入面粉 混合至无干粉状态 ， 然后一次性加入蛋黄搅拌至细腻顺滑状态 。将做好的可可蛋黄糊 盖上保鲜膜放在一旁静置 。
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这里采用的是 后蛋法做法 ， 后蛋法有以下优点：
（1）制作出来的面糊不易起筋 。
（2）搅拌时更顺滑细腻、不易有颗粒 。
5、在蛋白中加入些许 柠檬汁或白醋 ，分三次加入细砂糖 ， 打发至九分发（纹路明显 ， 接近硬性发泡状态） 。
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6、取 1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中混合 ， 然后再全部倒入剩余蛋白霜中 翻拌至顺滑状态 。（如何翻版看这里：关于蛋糕的各种”搅拌“ ， 一次看懂 ， 看后收藏）
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