#家常菜#嵊州冻米茶：松脆香口，齿间溢香
今天 ， 笔者想和你们分享一道美食——嵊州冻米茶 。在嵊州家里有远方来客 ， 都会端上一碗还在磁砝作响的冻米茶 ， 用小汤勺轻轻一批 ， 米香随着热气迎面扑来 ， 尝一口甜丝丝 ， 热平平 ， 香喷喷 。这成为主人的迎客茶、洗尘茶 。然后再烧上桂圆糖余蛋或甜西酿小汤圆等小点心 ， 这就像走进上每朋友家递上的是咖啡饮料 ， 在杭州请你喝的是西湖龙井春茶 。有时外出走亲访友归来 ， 家人也会习惯地问一句：“冻米茶有没有食过？”以此来探究对方是否客气亲热 ， 这似乎已成为当地流传久远的约定俗成的民习 。
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嵊州冻米茶 ， 据我所知市场上是没有的 ， 都是自己制作或邻里间相送的 ， 每年到了腊月冬至前后 ， 当地气温常降到零下五六度 ， 正是制作冻米茶的好时机 ， 一个村庄里会不约而同地家家户户忙碌起来 ， 就和春年糕、杀年猪一般热火 ， 那时村巷的空气里也弥散着淡淡的东米饭香 。嵊州冻米茶选用当年收获的优质糯米 ， 用山泉水浸透后上蒸笼蒸熟 ， 不能因火候不到而夹生 ， 水头过长而蒸糊 。
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接着 ， 米饭出笼后用竹匾摊晾 ， 日后用手将饭粒搓开 ， 摊在案板上用擀面杖或木板将饭粒一压扁 ， 再薄薄地摊放在竹匾上 ， 晚间移到房檐下 ， 经过两三个日夜的自然东融 ， 和一星期左右的太阳曝晒 ， 此时饭粒已呈玉色 ， 完全脱水 ， 不会霉变 ， 不易虫蛀 ， 可装入瓷器瓦罐内存放 。按当地老衣的说法 ， 冻米做得好不好是来年农事的一种征兆 ， 也许因为年前天气冰冻会消灭许多病虫害 ， 来年农作物就会收成好 。
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等春节前或食用前 ， 将铁锅烧制 ， 放一把冻米不停地翻妙 。不一会儿“噼噼啪啪”地响起 ， 冻米体积会膨胀许多 ， 待米色呈微黄 ， 值出米香时起锅 。记得我们童年时 ， 闻得炒冻米声 ， 几家小孩常会被召唤过去 ， 围着锅台眼巴猴急地讨吃 ， 抓一撮放到嘴里嚼食 ， 松脆香口 ， 越吃越想吃 ， 此时那家的女主人常笑着伴嗔：“食光了过年没得食了 ， ”却又大把大把地塞进我们的手里衣兜里 。
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【#家常菜#嵊州冻米茶：松脆香口，齿间溢香】最后 ， 冻米冷却后就装入每家每户都备有的祖传下来的 ， 专门用作盛放冻米茶的镌刻着祥纹花饰的锡瓶里待用 。练米茶用弗水加糖浸泡 ， 冻米不酥软有嚼头 ， 轻轻一嚼齿间溢香 ， 那时讲究人家还在冻米茶里加少许糖桂花 ， 这些年来不少人家中西结合 ， 喜欢加点咖啡、果珍、巧克力 ， 毕竞时代进步了 ， 南方的春风早已吹遍了故乡的僻乡老村 。每年回乡我都要带回一大包冻米茶 ， 回家后慢慢享用 ，
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