【】原创 3月春笋正上市，想要去除涩麻有妙招，3分钟搞定，口口鲜嫩脆
春天最鲜的美食 ， 北有荠菜、香椿 ， 南有春笋 。现在野生荠菜和香椿还没到日子 ， 但南方的春笋早已破土而出了 。
往年 ， 我三天两头往菜市场跑 ， 去领略那“人间烟火气” ， 但今年因为疫情的原因 ， 咱们不能随便乱跑 ， 但宅在家也不能挡住“吃货”的心 。这不 ， 网购的春笋到家了 ， 倍儿新鲜 ， 还带着天目山的泥土味儿呢 。
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笋也分好多种 ， 我这次买的是雷笋 ， 是临安当地的特产 。3月笋是最鲜美的 ， 尤其临安地处亚热带 ， 雨量充沛 ， 温暖湿润 。春雨绵绵中 ， 笋芽带着一冬的营养储备破土而出 ， 此时不食 ， 更待何时？
笋的营养丰富 ， 特别是蛋白质含量极高 ， 在蔬菜中为最高之一 。雷笋的蛋白质含量为2.74% ， 是大白菜蛋白质含量的二倍多；竹笋中还含有18种氨基酸 ， 营养成分还是很丰富的 。由此我想到 ， 有“活化石”之称的“中国国宝”大熊猫 ， 能够在地球上生存至少800万年 ， 是不是因为吃笋吃得多的原因呢？由此联想 ， 如果我们也天天吃笋 ， 咦~~
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话不多说 ， 这盘肉丝炒春笋实在太香了 ， 鲜脆嫩甜 ， 上桌被吃光 ， 去涩麻有窍门 ， 3月一定要吃它 ， 要不然又要等一年 。
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【主料】 雷笋2根 ， 猪里脊1块 ， 青蒜2棵
【调料】 油适量 ， 淀粉1小勺 ， 料酒少许 ， 盐2克 ， 酱油少许
【制作过程】
1. 雷笋现吃现剥皮 ， 不吃先不要剥皮 ， 保持水分和鲜度；出土后7天之内吃完最佳；
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2. 从底部往上一层层剥掉外皮 ， 越往上皮越嫩 ， 皮的底部嫩嫩的也能吃 ， 所以可以多留一些；笋尖部位虽然也是笋皮 ， 但是嫩嫩 ， 可以食用；
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【【】原创 3月春笋正上市，想要去除涩麻有妙招，3分钟搞定，口口鲜嫩脆】3. 5根雷笋和2棵青蒜清洗干净；
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4. 里脊肉切细丝 ， 放少许淀粉和料酒抓捏均匀；
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5. 把雷笋较老硬的根部和外皮削掉不要 ， 把笋先斜切成片 ， 再切细丝；
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6. 切好的5根笋有一大盆噢；春笋中有草酸 ， 需要焯水去掉 ， 切笋丝的时候可以烧一锅水 ， 笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟；
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