【】原创 3月春笋正上市，想要去除涩麻有妙招，3分钟搞定，口口鲜嫩脆( 二 )
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7. 青蒜切段；
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8. 焯煮好的笋丝过凉水 ， 又脆又嫩还不涩 ， 捞出沥干水；
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9. 炒锅中倒适量油 ， 大火 ， 油温5、6成热时 ， 将肉丝入锅中 ， 迅速划散；
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10. 肉没有完全变色时倒适量酱油调色；肉丝外表有少许淀粉 ， 特别容易上色入味；
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11. 将笋丝入锅中翻炒；
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12. 根据口味撒适量盐 ， 翻拌均匀 ， 笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅 ， 翻炒几下出锅 。
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1. 春笋破土之后要在7天内食用完 ， 营养流失得少 ， 口感也甜脆嫩 ， 放得越久 ， 颜值和口感越差；随吃随剥 ， 让外皮成为天然保护伞 ， 确保笋芯不坏；
2. 笋中含有草酸 ， 它不但会让笋有涩、麻的口感 ， 还会与与体内的钙结合形成草酸钙 ， 人体不能吸收容易造成肾结石； 因此烹饪前要焯水；焯水的时间根据笋的大小薄厚来决定 。整根煮需要10分钟；切片切丝的用3-5分钟就可以 ， 焯煮后过几遍凉水 ， 还能保持笋的甜脆嫩口感 。
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