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「蒸蛋」萍儿特色早餐虾滑蒸蛋【虾扯蛋】实在太好吃了，营养又美观


【「蒸蛋」萍儿特色早餐虾滑蒸蛋【虾扯蛋】实在太好吃了，营养又美观】
先说说这个有趣名字吧 ， 因为吃的时候虾扯着鸡蛋由此得名 。

「蒸蛋」萍儿特色早餐虾滑蒸蛋【虾扯蛋】实在太好吃了，营养又美观
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【食材】
主料：2个鸡蛋 ， 菠菜1根 ， 香菜1根 ， 去皮鲜虾四个（记得去虾线都吃会有泥 ， 口感不好） 。
辅料：胡椒粉 ， 精盐 ， 料酒 ， 淀粉 。
工具：方形蒸碗 ， 蒸锅 ， 搅拌器 ， 碗4个 ， 开水壶 。
【制作方法】

「蒸蛋」萍儿特色早餐虾滑蒸蛋【虾扯蛋】实在太好吃了，营养又美观
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1:（1）把虾剁成虾泥 ， 加香菜末 ， 加少量料酒去腥 ， 精盐和胡椒粉调味腌制 ， 辅助放些干淀粉 ， 更容易成团 。
（2）菠菜切碎 ， 放精盐和胡椒粉调味 ， 放干淀粉 ， 之后淀粉用开水烫一下 ， 这样更容易熟 ， 蒸出的菠菜冻更透明 ， 和成浓稠的面糊 。

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2:把和好的菠菜淀粉糊倒入放了油纸的蒸碗中 ， 铺平 ， 蒸碗放油纸的目的是熟了避免粘容器壁 。

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3:菠菜淀粉糊上面 ， 倒入搅拌过的鸡蛋清（蛋清只有搅拌均匀 ， 熟了才会浑然一体） 。

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4:扣盖放蒸锅蒸 ， 大约水开锅7分钟 ， 蛋白变纯白色拿出 。

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5:蒸蛋白的过程中我们把蛋黄打散 ， 虾泥做成4个虾滑球 。

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6:把蛋黄倒入蒸开锅7分钟的蛋白上 ， 之后上面摆上虾滑球 。 （先蒸蛋白再蒸蛋黄的目的是蒸熟蛋黄蛋白层次分明） 。

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7:扣盖在蒸10分钟就好了 。

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8:拿出切成块状 ， 装盘就完成了 。 看看成品吧。

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【小贴士】
1:蒸蛋的过程中必须扣盖 ， 熟的快 ， 而且防止锅盖水掉到碗中 ， 免得蒸出毛孔眼 。
2:蛋白和蛋黄分开放入蒸碗中才会层次分明更美观 。
您学会了吗 ， 欢迎留言关注 ， 谢谢大家 。


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