[食客斋]肉末蒸豆腐，酸辣凉皮，蒜头蒸鱼这几道家常菜的做法
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肉末蒸豆腐
材料：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法
1、猪肉剁碎 ， 豆腐切大小厚度均匀的块 ， 摆在盘中摆成好看的造型
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟
3、炒锅烧热 ， 倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒 ， 加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味
4、加入少许盐翻炒半分钟 ， 注意豆瓣酱本身就有咸味 ， 不宜多放盐
5、将炒好的肉末倒入盘中 ， 撒少许葱花和黑木耳 ， 上锅蒸7分钟即可关火
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酸辣凉皮
材料：凉皮200克、黄豆芽40克、小油菜4棵、香菜1棵、蒜头1个、香醋1茶匙、生抽2茶匙、辣椒粉少许、白芝麻6克、盐适量、高汤或凉开水适量
做法
1、凉皮切宽条 ， 锅中烧开水 ， 放入黄豆芽焯水2分钟 ， 捞出控干水分 。 将小油菜也放在开水锅中焯水断生 ，
2、碗中放入白芝麻、盐和辣椒粉 ， 锅中放入少许油烧热后淋入碗中 。
3、再倒入高汤、醋、生抽调匀 。
4、准备好一个大碗 ， 将凉皮、黄豆芽、蒜蓉放入大碗中调拌均匀 。
5、舀入调拌汤汁 ， 用筷子调拌均匀 。 放入香菜调拌好后 ， 再码放好小油菜 ， 也可以放点自己其他爱吃的菜 。
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蒜头蒸鱼
食材： 鲜鱼1条、蒜头12颗、米酒2小匙、蒸鱼酱油2大匙、香油1大匙、姜1段、辣椒1根、青葱2根、
做法
【[食客斋]肉末蒸豆腐，酸辣凉皮，蒜头蒸鱼这几道家常菜的做法】1.将鱼洗净擦干,鱼身划2~3刀,蒜头一半切碎、姜一半切片一半切丝、葱一根切段一根切丝、辣椒去籽切丝
2.将姜片垫在盘子上,再将鱼放上,1大匙的蒸鱼酱油和2小匙的米洒均匀的淋在鱼身
3.将蒜末、姜片、葱段置鱼身,剩余的蒜头放在旁边
4.起一锅水,滚后将备好料的鱼放入,以大火约蒸7分钟熄火
5.保留蒜末,但姜片及葱段取出不要,将1大匙的蒸鱼酱油均匀的淋在鱼身,放上辣椒丝、姜丝、葱丝,淋上1大匙香油,重新放入锅中,以大火蒸约3~4分钟即可
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香椿素菜卷
材料：香椿芽豆腐皮土豆黑木耳胡萝卜韭菜盐
做法
1、把土豆去皮洗净切片 ， 放入保鲜袋直接放微波炉里用微波高火加热至熟 ， 倒烂成泥
2、将木耳胡萝卜切小丁 ， 香椿芽用热水烫一下 ， 然后加入盐一起拌入土豆泥
3、将豆腐皮铺在案板上切成中块 ， 将搅好的豆泥 ， 混合成茸 ， 均匀地涂抹在豆腐皮内 ， 包成卷形
4、将韭菜放入热水中烫熟 ， 用韭菜系在豆腐卷外面 ， 防止豆腐卷开裂 ， 均匀地码放在微波炉盘中 ， 进微波炉中火2分钟
5、锅里放入水和盐烧开后放少许水淀粉调成玻璃芡 ， 淋在刚刚出锅素肉卷上即可
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