「美食」春卷、润饼不一样？清明节到底要吃哪一种？
【「美食」春卷、润饼不一样？清明节到底要吃哪一种？】本期导读：春卷、润饼不一样？清明节到底要吃哪一种？
每逢清明 ， 大家回乡扫墓的同时也会包润饼来祭祖、享用 ， 因为适逢春季 ， 不少人会把润饼称作春卷 ， 不过它们两者真的是一样的东西吗？
春卷、润饼是同一种食物吗？
先知道：为什么清明节要吃润饼？
唐朝有吃「春饼」的习俗 ， 把象征春季的食材 ， 包到饼皮里 ， 象征春天来临 ， 据说可以去除五脏六腑的湿气 ， 带来活力 。 另外一说是在太平天国战乱时期 ， 当时人民因为没空准备祭品来祭祖 ， 就把食物卷进面皮里方便携带 ， 之后传到闽南 ， 就渐渐演变成现代人随时都可吃的「润饼」 。
润饼与春卷都是用饼皮包裹馅料成筒状食用 ， 虽然内馅材料雷同 ， 但制作方式及大小其实有差异 ， 看外观就能轻松分辨 。
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左边是炸过的「春卷」 ， 右边是「润饼」 。
传统习俗中 ， 我们在清明节食用的其实是「润饼」 ， 会以软饼皮包裹事先炒煮过的熟内馅 ， 卷成白胖又饱满的卷饼后直接享用 。 钻研美食文化已久的作家鱼夫提到 ， 润饼的「润」字其实最早应是写成「輭（音读：[ruǎn]）」 ， 有着柔软的意思 ， 所以润饼应该算是春卷的一种 。
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以面粉做成的薄饼皮 ， 带有弹性 。
而「春卷」则多是包裹食材后再下锅炸到金黄酥脆 ， 因为还要下锅炸 ， 体积会比润饼小 ， 外型是扁圆筒状；除了一般小吃店会贩售外 ， 也是到餐厅喜庆宴客、办桌时常见的菜色 。
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比起「润饼」 ， 要下锅油炸的「春卷」体积小上不少 。
南方口味vs北方口味
重工南北小吃口味差异不小 ， 润饼也在其中之一 。 两者的蔬菜选择差异不大 ， 多是豆芽菜、韭菜、高丽菜和红萝卜等 ， 不过北方习惯搭配的是「红糟肉」 ， 再撒上少许花生粉、蛋酥 ， 口感湿润、味道清爽 ， 咸而不腻 。
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用薄面皮包裹熟内馅、直接就能食用的润饼 。
在多数南方人的认知中 ， 润饼就是春卷 ， 「炸春卷」则有别的称呼 。 而南方润饼做法也更讲究 ， 会把每一种配料都分开炒过 ， 再搭配香肠、卤肉等肉品 ， 甚至有些店家会加入油面条增加饱足感 ， 最后撒上厚厚的花生粉及糖粉 ， 正符合南部人的嗜甜口味 。
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南方的润饼会加入大量的花生粉和糖粉 ， 口味较甜 ， 馅料也比较干 。
越式春卷vs中式春卷
近几年东南亚料理在台湾大放异彩 ， 你一定也听过、吃过「越南春卷」吧？有发现它与台式春卷的差别之处吗？越式春卷又分成生春卷、炸春卷两种 ， 在南北越也有不同的吃法 。
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左为越式生春卷 ， 右为越式炸春卷；两者尺寸都比中式春卷小 ， 尤其是炸春卷 ， 约仅长十公分 。
越南春卷使用的饼皮是用稻米磨浆制成的半透明「米纸」 ， 口感弹性十足 ， 生春卷会用米皮包裹苜蓿芽、红萝卜和小黄瓜生菜 ， 搭配汆烫过的虾子、猪肉或米线 ， 其中最不可或缺的材料非「香菜」莫属 ， 可说是越南生春卷的灵魂 。 这些内馅通常会直接包裹 ， 没有另外调味 ， 卷好后再蘸取以鱼露、柠檬汁和白砂糖调成的酱汁食用 。
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