怎么样才能把一盘土豆丝做出高大上的感觉，啥时候过水口感最好
切了就泡在冷水里面，泡到水清，大概10分钟。然后把土豆丝沥出来，再拿冷水冲一遍。热锅冷油炒香姜蒜，炒青椒，最后下土豆丝，土豆丝变色后再炒一会就差不多了。口感偏脆，刚好带青椒的清香。
■网友的回复
搜天天饮食，酸辣土豆丝。菜谱只是引导，但是做到极致，那就要自己用心体会了。
■网友的回复
故意的吧～我明白百度知道已经没法满足你了
■网友的回复
我一般要过水（希望你能采用谢谢）。
■网友的回复
要过水。
■网友的回复
好吓我看成了“过口水”…过水之后确实会好，把淀粉泡出去一部分。
■网友的回复
土豆切丝后，土豆里的淀粉会析出，不过水的话，析出的淀粉会附着在炒锅的侧壁上，倒是热油是淀粉由糊化效应转为氧化效应，最后导致锅体难以清洗，同时，淀粉会包裹土豆丝同时产生文化效应，是土豆丝内的纤维形成的顺滑感消失，而且由于锅壁被糊化导致加热不均匀，最后的结果是情况的，如果一开始加入的油较少，会出现土豆丝口感接近过期受潮的薯片，如果油很多的会成为没有加入明胶的炸薯条。恩，用百度知道的说法，就是要么炒不熟，要么糊了。
■网友的回复
不过水会糊了的。
■网友的回复
不过水那种黏黏的滑滑的口感也很棒，炒的时候注意加水别糊了就行
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