从口感上东北大米和南方大米有啥区别
突出一个香字。
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作为江南人民的一员，表示东北大米在本地并不受欢迎，粳米在咱这里，只能用于煮稀饭做糕团，咱这里更喜欢质地松软粒粒分开的籼稻米
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鲜香软糯和粒粒飘香
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米饭，在国人餐桌上扮演着重要的角色。哪个地方的米饭最好吃？多数人会告诉你：选择东北大米，尤其是吉林大米。即便是在素有“鱼米之乡”之称的江浙地区，吉林大米也是同样十分受欢迎。
不同的淀粉结构
大米口感的不同，是由于其淀粉的不同结构等原因所引起的。大米里面淀粉的组成部分有两种，一种是直链淀粉，它的含量低，做出来的大米就比较粘，含量高，煮出来的大米就硬硬的，没有弹性；另外一种叫支链淀粉，支链淀粉含量越高，米饭的粘度就越高，蒸煮后膨胀得很大，显得饱满又丰润。南方大米都属于籼米，直链淀粉含量普遍在20%-24%之间，食用口感较散，口感较差。而东北大米、吉林大米则属于粳米，直链淀粉在15-18%左右，因此弹性十足，尝上一口，唇齿留香。
气候优势明显
专家告诉我们，不同的气候决定了南北大米的口感差异。吉林大米产区位于北纬40°52′-46°18′，东经121°38′-131°19′，水稻从抽穗到收获期间，≥10℃的积温温度在900℃-1000℃之间，这与日本优质米产区青森、岩手和秋田县北部的条件很接近。更重要的是，水稻灌浆期间最适合的温度是21-25摄氏度，而我国东北地区早晚温差大，较大的温差可以使平均气温控制在21摄氏度到22摄氏度，让籽粒灌浆时间长而充分，促进优质水稻的形成。相比之下，南方的平均温度都是30摄氏度以上，会导致胚乳透明度降低，品质相对变差。
珍贵的黑土地，让品质更安全
还有一点极其重要的原因是，吉林大米来自于世界三大黑土带之一--东北平原，深达40厘米至80厘米的黑土层，富含氮、磷、钾和各种有机物，土壤肥力较高，因此氮肥使用量相对偏低。而南方水稻的氮肥含量较高，质量自然高下立见。另外，吉林省冬季的严寒，让大部分害虫和病菌都难以越冬，病虫害相对较少，农药使用量更低，产出大米品质自然更佳。
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大米以“肥瘦”而分为两种：粳米与灿米。 粳米短而宽，多指东北大米。 灿米则外形修长苗条，常指南方米。南方大米生长期短，看上去粗糙无光泽，蒸米饭时特能吸水发散不粘；北方大米好吃而在于它生长期长大米看上去晶莹剔透有油性，好米不太能吸水，蒸出米饭又粘又香。
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口感方面但差异是比较大的，东北产出来的大米个头特别饱满，吃上去的感觉非常软糯，而且还带有一股特别香甜的味道，如果再搭配上一顿可口的菜品，真的是相当完美的一顿饭一样，但是这正是因为东北的土地特别肥沃，所以才会产出这么优质的大米，对于南方的大米也主要是籼米，它的口感没有东北大米那么有粘性，蒸出来的大米更加松散，但是实际上吃起来的口感更加脆一点，所以对于很多人也就认为南方的大米是没有东北大米好吃。
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北方的大米通常是粳米，南方通常是籼米，此知识点初中地理书上应该有。答主东北大妞，国内也走了15个省（特意数了一下），大米也算是吃了不少种。北方的粳米（此处犹指东北大米，比较有代表性，而且我是真爱粉），Q弹饱满，晶莹洁白，软糯浓香，不是和你吹，干吃白饭这种事情在东北并不是件凄凉惨淡的事儿，一碗刚出锅冒着热气的大米饭，能让整个屋子氤氲着饭香，饭锅一打开爹妈就不用喊我去吃饭，所以在我们大东北，米饭是几乎每顿必吃的，有如此大米，我们很少吃馒头面条米粉红薯粉这类主食。图片来自网络，侵删！
东北大米粘性较强，一碗饭扣在桌子上保持原样不散开，米粒呈半透明状，生米腹白较小，胶质含量高。张爱玲《红玫瑰与白玫瑰》中所写“也许每一个男子全都有过这样的两个女人，至少两个。娶了红玫瑰，久而久之，红的变了墙上的一抹蚊子血，白的还是‘床前明月光’；娶了白玫瑰，白的便是衣服上沾的一粒饭黏子，红的却是心口上一颗朱砂痣。”此处所指得饭黏子，想必说的不会是南方的籼米，因为粘不住。
昼夜温差大，光照充足，长白山水质优良，黑土地土质肥沃，大自然恩赐给东北人民全国最优质的大米，养育了东北人民厚朴直爽的秉性。（舌尖上的中国腔）南方的籼米，颜色发灰，透明度很低，质脆易碎，粘性比较低，蒸熟后比较散，吃起来口感略“粉”，没有韧性，也没有特别的香味。所以南方吃米饭的频率大大降低，大米更多是用来制成米粉，以汤，拌，炒等烹饪手法为之增香。 【从口感上东北大米和南方大米有啥区别】 
总而言之，统而言之，没得比，差距太大。
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东北大米是粳米，椭圆的，有点粘性，南方吃的应该是籼米，长型的，没有粘性，像香米就是籼米一类的。这是两种不同的大米，吉林生产的大米有机质和矿物质含量高，含有大量的维生素和氨基酸，营养丰富；碾出的大米洁白晶莹，质地密实，重如砂，亮如玉，溢馨香，做出的米饭油亮溢香，煮粥浆汁如乳，米香浓郁，有嚼头，口感好，出饭多，堪称米中精品；各种有害物质和农药残留远低于国家标准，安全度高。
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区别主要是在于口感上，而且东北大米是粳米，椭圆的，有点粘性，南方吃的应该是籼米，长型的，没有粘性，像香米就是籼米一类的。东北大米粘性较强，一碗饭扣在桌子上保持原样不散开，米粒呈半透明状，生米腹白较小，胶质含量高。（我很喜欢吃东北大米，尤其是吉林省的吉林大米，身在南方的我，都是在吉林大米网上选购好吃营养的吉林大米，味道不得不说，真的比南方的好吃~~~吉林大米网上的大米也值得购买，质量和安全性很高的，是吉林省粮食局主办的网站，瞬间觉得很放心的）昼夜温差大，光照充足，长白山水质优良，黑土地土质肥沃，大自然恩赐给东北人民全国最优质的大米，养育了东北人民厚朴直爽的秉性。南方的籼米，颜色发灰，透明度很低，质脆易碎，粘性比较低，蒸熟后比较散，吃起来口感略“粉”，没有韧性，也没有特别的香味。我个人觉得味道是差很多的。这是两种不同的大米，吉林生产的大米有机质和矿物质含量高，含有大量的维生素和氨基酸，营养丰富；碾出的大米洁白晶莹，质地密实，重如砂，亮如玉，溢馨香，做出的米饭油亮溢香，煮粥浆汁如乳，米香浓郁，有嚼头，口感好，出饭多，堪称米中精品；各种有害物质和农药残留远低于国家标准，安全度高。
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