川菜从古到今一直都很麻辣吗如果不是，那这个演变过程是怎样的
如前面人所说的，辣椒是在明朝时期才传入中国的，辣椒进入四川，比进入湖南还要晚50年。现在的四川人和以前的四川人概念不同，川菜的内容当然也是不同的。古代的四川在唐朝时发展到顶峰，一直延续到宋代，但是元朝蒙古人南下后，四川遭到了很大的破坏，人口也丧失了很多，一直到明朝刚刚恢复了生气，又被明朝的农民运动所害，当时的张献忠几乎杀光了所有四川人，在这个过程中，原始的川菜，四川口音等等很多特色的东西也就消失了~ 清初时朝廷进行湖广填四川，大量的湖南人，两广人来到四川，和遗留的少数蜀人一起，创造了现在的四川人和川菜，川音。川菜中最重要的原料--豆瓣，就是这个时候形成的。。。至于说到之前，四川盆地的人是用川花椒来得到‘辛’味的，一直爱吃麻味，这点不错，所以辣椒传入了，才逐渐形成了麻辣~~~另外，不要认为川菜都是麻辣噢，川菜讲究的是“取材广泛，百菜百味”
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表示明代以前中国是没有辣椒的。
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那个叫开水白菜：冷水放姜片，水烧开后放白菜，起锅时下葱花、盐、味精、猪油。白菜以小白菜为佳，我的口味。
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在中国千年历史里，茱萸也曾扮演十分重要的辛香角色,是六味中“辣”的 的主要来源。在辣椒传入中国前，茱萸便是川菜辣味香料的主要来源之一。四川古人称其为“艾子’。至明代中叶时，食茱萸已成为四川食物中广泛使用的调味品。《本草纲目》记，食茱萸“味辛而苦，土人（四川湖北一带）八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用”。但因茱萸多为野生，采摘不易，而且处理工序较为复杂，在明中代辣椒从美洲传入中国（被当为观赏性植物），并在明后期用为调味品后，茱萸才逐渐退出厨房。
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你不知道水煮白菜也是川菜么
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