@清明节做清明粑粑？告诉你还有一种吃法，酥皮外黄里暄，超好吃
HOLEE 大家好
【@清明节做清明粑粑？告诉你还有一种吃法，酥皮外黄里暄，超好吃】我是爱下厨房的心玥美食 ， 因为清明节即将到来 ， 为大家介绍一道我们家乡美食——鼠曲饼 。
《辞源》上说：“鼠曲草 ， 草名 。又名清明草、米曲、鼠耳、无心草、香芋 ， 北人称为‘茸母’ 。可入药 。古时民间以三月三日取鼠曲草汁和粉 ， 作龙舌料 ， 食之可避时气 。
鼠曲草入菜的做法 ， 自古有之 。早在南朝宗懔的《荆楚岁时记》里就有记载：“是日(三月初三) ， 取鼠曲菜汁作羹 ， 以蜜和粉 ， 谓之龙舌柈 ， 以厌时气 。”而清人顾景星在《野菜赞》也曾提及：“二月生 ， 叶如鼠耳 ， 和米捣作饼 。北人寒食尚之 。
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然而对于清明草 ， 一个偏远山区福建省宁德市寿宁县却有不同吃法 ， 不同于青团 ， 他们更乐忠于 ， 将清明草去烂叶老根 ， 切碎备用 。大米泡发后磨成米浆 ， 这里要用新米 ， 口感更好 。将鼠曲草碎和大米浆、面粉混合 ， 加入盐、葱花等调味 。平底锅涂油烧热 ， 舀上一勺面糊 ， 一面煎烙发硬后翻面 ， 直至两面金黄 ， 当地对于这种做法有一个好听的名字叫“鼠曲饼” 。
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鼠曲饼做法是：
材料：
鼠曲草（清明草）：500g
大米粉：300g
面粉：150g
葱花：100g
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一、先将反复鼠曲草洗净把水沥干 ， 挑出里面小草 ， 这蛮考验眼力和耐心的 ， 放置3小时 。然后切成小段 。
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二、将大米粉、面粉分两次加入锅中 ， 倒入100ML水 ， 顺时针不断搅拌均匀 。
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三、倒入切成断鼠曲草 ， 继续搅拌直至均匀 。
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四、加入葱花 ， 继续搅拌均匀 。
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五、加入剩余大米粉、面粉 ， 加入20克盐 ， 持续搅拌直至均匀 。
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六、平底锅中火加热 ， 加入葵花油或者橄榄油 ， 涂抹均匀 。
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七、一勺一勺加入平底锅 ， 用勺底部压实 ， 后转为小火 。
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