##【快乐厨房】咸鱼烧茄子
【##【快乐厨房】咸鱼烧茄子】
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食材：紫皮茄子2个、咸鱼1条、姜2片、蒜2瓣、葱2棵、生抽2勺、盐1克
1、姜、蒜、葱白分别切末 ， 咸鱼去骨切末 ， 需要提前20分钟泡软 。
2、茄子切块或者是用手撕成块 。
3、锅内热油 ， 下茄子大火炸一分钟 。
4、将炸好的茄子盛出控油 。
5、锅留底油 ， 下咸鱼小火炒香 。
6、再下姜末、蒜末、葱白炒香 。
7、倒入炸好的茄子 ， 一次性加适量清水 ， 两勺生抽 ， 煮沸上盖转小火烧五分钟 。
8、最后下葱段 ， 调入少许盐和鸡精提味 ， 大火收汁即可 。
PS:
1、咸鱼最好去除中间的大骨这样不会吃到鱼刺 ， 需要提前20分钟在清水中泡软 。
2、烧制的过程用到咸鱼、生抽均有咸味 ， 所以最后盐的用量要少一点 。
3、所有食材入锅后要小火烧五分钟 ， 这样茄子才能充分吸收味道 。
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