##烤串这么好吃，我们能不能多吃点？
撰文/陈云凤（国家二级公共营养师）
本文选自《懂点儿科学》系列丛书
疫情在家 ， 大家都成了美食达人了 ， 这其中少不了烧烤 。正所谓：没有什么事是一顿烧烤解决不了的 ， 如果不行就两顿……烤串儿之所以惹人爱 ， 这是因为食品在热处理的过程中 ， 发生了美拉德反应 ， 从而产生香气 。
生肉是没有香味的 ， 只有在蒸馏或烤焙时才会有香味 。烧烤过程中 ， 肉类各种组织成分间发生一系列复杂变化 ， 产生了挥发性的香味物质 ， 也就是我们闻到的独特的肉香味 。除此之外 ， 食物加热过程中发生的糖类热解、油脂分解、氨基酸分解等也会产生一些香气物质 。但烤串好吃 ， 千万不可贪食哟 ， 因为美味背后存在着安全隐患！
1
高脂
第一大隐患是高脂 。烤肉的脂肪一般都不会太少 ， 有时还会抹油烤制 ， 因为脂肪过低的食材烤后口感太柴 ， 难谈美味 。也有人专门做了实验 ， 发现60g 烤筋 (11 串 ) 中提取出脂肪 30.8g；60g 烤肉 (20 串 ) 中提取出 11g 脂肪 。
【##烤串这么好吃，我们能不能多吃点？】2
高盐
而吃烤肉一般在晚上居多 ， 吃一餐烤肉 ， 全天油脂就超标了 。高盐也是一大隐患 。烤串在烤制前 ， 一般会加入大量的盐及香辛料进行调味 。高盐的摄入会增加高血压等慢性病的风险 。
3
高动物性食物超标
吃烧烤有可能导致摄入的高动物性食物超标 。《中国居民膳食指南》（2016 版）中指出 ， 每日畜禽类和鱼虾类的摄入量各为 40 ～ 75g ， 也就是说 , 每日肉的总量约为 80 ～ 150g ， 这里指的是生重 。一般 500g的羊肉可以串 25 串（普通小串）左右 ， 每串约重 20g 。按照推荐标准 ， 吃 7 串就足够了 。
4
大量致癌物
高温烤制还会产生大量的致癌物 ， 如杂环胺和苯并芘 。苯并芘既可以通过烤肉进入消化道 ， 也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道 。苯并芘会在体内蓄积 ， 能诱发胃癌、肠癌等癌症 。
而另一致癌物——杂环胺 ， 在动物实验中可能会引发乳腺癌、结肠癌等 。有相关资料表明 ， 常吃烧烤的女性 ， 患乳腺癌的概率要比不爱吃烧烤食品的女性高出 2 倍 。高温烤肉难免使肉的局部过热 ， 导致致癌物含量超标 。
文章图片
文章图片
还有不少小伙伴喜欢啤酒配烧烤 ， 其实这样吃并不科学 。
啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料 ， 酒精度低 ， 营养价值高 ， 含有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质 。炎炎夏日常用来做消暑饮料 ， 少量饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲的功效 。
虽然啤酒中酒精含量较低 ， 但是含有麦芽汁 ， 就是所谓的“度数” ， 而麦芽汁中含有麦芽糖等碳水化合物 ， 这与其他酒比起来 ， 是另外一种能量来源 ， 因此啤酒被称为“液体面包” 。加上人们喝啤酒的量通常会比较大 ， 如果此时又没有增加运动消耗 ， 就会导致大量的碳水化合物、脂肪等能源物质“闲置” ， 进而以脂肪的形式储存在体内 。
长期过量饮酒还会增加患各种疾病的风险 。因此应尽可能饮用低度酒 ， 并控制在适当限量以内 ， 建议成年男性一日饮酒的酒精量不超过 25g（相当于 750mL 啤酒） ， 女性不超过 15g（相当于 450mL 啤酒） 。
要健康地吃烧烤 ， 应注意以下几点：
① 排烟设施要好 。
② 荤素搭配 ， 也可加一些主食 。
③ 以烤熟为原则 ， 不要烤焦 。
④ 食不过量 ， 不暴饮暴食 。
⑤ 多吃新鲜蔬菜 ， 增加维生素 C 的摄入 ， 减少有害物质 。
⑥ 合理选择饮料 ， 可选择鲜榨果汁 ， 如饮酒应限量 。
⑦ 控制吃烧烤的次数 ， 每月最多不要超过 2 次 。
推荐阅读
- ##罗志祥前女友挑战超短发，酷飒十足，原来周扬青还能这么帅！
- ■农村萍儿早上在家自制了【干脆面】，超简单！比买的好吃多了
- ■面粉别只蒸白馒头，教你新做法，好看又好吃，外面买不到
- [东北人]酸甜开胃超好吃的东北锅包肉，零失败超级美味，你还在等什么呢？
- 【中原辣哥】学会这样做苦瓜焖排骨，一口吃下去美味十足，好吃到不行停下筷子
- #鲜闻快讯#孙红雷的妻子难怪不咋拍戏，长的这么有气质，谁看了不心动
- 『唯伊美衣橱』原来可以这么美，清凉雪纺衫，飘逸灵动，显瘦“清凉百搭
- 『』原创 好吃到舔盘的黑椒鸡腿玉米饭，鸡肉嫩滑不柴，好吃到哭
- 「明星」换一双鞋竟然就这么美！夏天连衣裙就该这么搭
- 【柴米饭饭TB】这菜太鲜了，做成鸡蛋饼，女儿一次吃3个，比黄瓜西葫芦的好吃