『』教你做特别点的菜品，好吃又美味，有空要尝一尝( 二 )
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跳水牛肉
材料：牛肉400克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒1/2汤匙、小米椒15个、老抽2汤匙、卤水250毫升、江米酒1汤匙、香菜少许 。
做法：
1.将牛肉洗净 ， 入开水锅中氽一下 ， 紧一水 ， 捞出.
2.取卤水汁250毫升兑550毫升的水 ， 加入拍破的生姜块 ， 调入老抽 ， 放入牛肉大火煮开后 ， 小火卤1小时后 ， 关火 ， 用原汤浸泡至温 。
3.取大蒜切末 ， 大葱细薄圈 ， 小米辣切洗净切圈 ， 少许生姜切末 ， 花椒备用 。
4.取出牛肉切片 。
5.取200毫升原卤汁 ， 加入小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁 ， 把牛肉片均匀平铺放入 ， 加盖密封 ， 浸泡8小时 。
6.取出牛肉装盘 ， 以香菜装饰 。
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酸汤猪脚锅
材料：土豆1个、黄豆芽1把、西红柿1枚、猪脚3只、贵州红酸汤2杯、米酸汤2杯、青蒜2棵、香葱2棵、鱼腥草少许、老姜2片、料酒2汤匙、油适量、盐少许、四川榨菜50g、青花椒油1茶匙
做法：
1、 猪脚洗净 ， 切成大块放入冷水锅中 ， 大火煮开至出血沫 ， 捞出用热水洗净沥干
2、重新坐锅放入猪脚和没过猪脚的热水 ， 加入料酒、葱段、姜片煮开 ， 小火焖1小时（也可以用高压锅压15分钟）
3、土豆洗净去皮切成0.5cm的厚片 ， 西红柿切块 ， 青蒜切片 ， 四川榨菜切成粗条 ， 鱼腥草切段备用
4、炒锅中注入油 ， 中火加热至五成热 ， 放入姜片爆香 ， 加入红酸汤、米酸汤和适量猪脚汤 ， 煮开
5、锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、西红柿块、土豆片、榨菜条 ， 放入猪脚 ， 调入盐煮至食材熟透 ， 撒上青蒜片 ， 淋入少许青花椒油即可上桌
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香菇炒青菜
材 料：香菇200克 ， 青菜500克 ， 胡萝卜150克 ， 姜 5克 ， 盐2克 ， 素蠔油15ML ， 淀粉8克
做法：
1、嫩绿的上海青 ， 可以用其他的青菜 ， 胡萝卜削皮切片 ， 姜剁成蓉
2、青菜洗净切厚的青菜头 ， 这部分要炒久点 ， 另外这部分青菜可以做造型好看些 ， 在香菇表面割十字 ， 这也是为了好看些 。
3、把盐、素蠔油和淀粉放在碗里 ， 加入清水拌匀
4、炒锅烧热油 ， 爆香姜蓉
5、放入青菜头、香菇和胡萝卜片 ， 翻炒
6、放少许水焖一会儿
7、再放入准备好的青菜 ， 大火翻炒
8、青菜炒至断生 ， 放入调好的酱汁
9、食材吸收酱汁的味道 ， 烧沸酱汁后即可盛碟上桌
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