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「香椿」天然美味更养生 清明好食节

「香椿」天然美味更养生 清明好食节
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「香椿」天然美味更养生 清明好食节
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商报采访人员 王岚整理报道
清明 ， 是中国美食传统中最好的时节 。 食要当季 ， 此时前后是很多美食上市的季节 ， 如荠菜、螺蛳、虾、香椿等 ， 此时食用最鲜美营养 。 如何食用佳肴更美味？不妨来看看这些新鲜吃法 。
荠菜
清明前后的春天 ， 肝阳上亢的人 ， 特别容易出现头痛、眩晕 ， 慢性气管炎也易在春季发作 ， 这就是中医学所说的“春气者诸病在头” 。 清明节之后 ， 最适宜吃的时令蔬菜之一是荠菜 。
荠菜可以降血压、健胃消食、疏通肠胃 ， 治疗胃痉挛、胃溃疡、肠炎等问题 。 另外 ， 荠菜还具有强筋健骨、明目养肝、润肺和中的作用 。 荠菜的营养价值非常高 ， 含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷以及维生素B1、B2、C等 ， 有助于增强免疫功能 ， 适合清明时节食用 。
三鲜荠菜豆腐羹
1.将荠菜用开水焯一下捞出 ， 挤干水分切碎 ， 冬笋豆腐切丁 。
2.炒锅里热油 ， 放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生 。
3.放入冬笋丁煸炒一分钟后再放入荠菜翻炒均匀 。
4.加入适量水 ， 水开后加入豆腐丁 。
5. 煮沸后倒入水淀粉 ， 待汤汁黏稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀 。
6. 最后撒入葱花 ， 调入少许盐和麻油即可 。
虾
“三月黄鱼四月虾 ， 五月三黎焖苦瓜 。 ”关于清明虾 ， 曾经有诗这样描述：“一夜东风吹雨过 ， 满江新水长鱼虾” 。 说的正是清明春雨淅沥 ， 河鲜生长让人垂涎的景象 。 现在“清明虾”正处于新旧交替的时候 ， 雨水足 ， 新虾未“散春” ， 运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽 。
怎么区分野生河虾和养殖河虾呢？野生河虾因为平时运动多 ， 身形更为修长 ， 它在水里会不停地游动 ， 抓起来时张牙舞爪 ， 钳子会比养殖虾更为有力 。 入口时 ， 野生河虾肉质更为清甜爽脆 。 河虾并不是越大越好 ， 以小手指大小为适宜 。
韭菜炒河虾
1.将小河虾洗净沥干水备用 ， 韭菜洗净切段 。
2.锅内加适量油爆香蒜蓉、姜丝 ， 放入河虾翻炒至虾身变成红色 。
3.将虾推于一边 ， 加少许油烧热 ， 下韭菜炒至断生 ， 与虾一起兜匀 ， 加适量盐调味 ， 少许酒翻炒片刻 ， 装碟即可 。
香椿
香椿芽拌面筋 ， 嫩柳叶拌豆腐 ， 是清明时令佳品 。 香椿一般在清明前发芽 ， 谷雨前后就可采摘顶芽 ， 这种第一次采摘的 ， 称头茬椿芽 ， 不仅肥嫩 ， 而且香味浓郁 。
香椿是时令名品 ， 含香椿素等挥发性芳香族有机物 ， 可健脾开胃 ， 增加食欲 。 香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮 ， 使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外 ， 可用治蛔虫病 。 香椿还含有维生素E和性激素物质 ， 有抗衰老和补阳滋阴的作用 ， 故有“助孕素”的美称 。 香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效 ， 是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。
酥炸香椿
1.香椿一把 ， 切去根部入热水焯一下 。
2.鸡蛋打入碗中 ， 加入两大勺啤酒、低粉、盐 ， 调成稀稠度适中换的面糊 。
3.锅中烧热油至五六成热 ， 将火候调到中小火 ， 将香椿裹上面糊 ， 入油锅炸至两面金黄 ， 出锅后放在吸油纸上滤掉多余油份即可 。
蕨菜
蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜 。 每当冰雪消融、春回大地的季节 ， 正是采蕨的黄金季节 。 蕨菜吃起来清脆细嫩 ， 滑润无筋 ， 味道馨香 。 家常可炝、炒、打卤下面条、做成包子馅等 ， 吃法极多 。 蕨菜营养丰富 ， 有提神、去油腻、助消化的作用 ， 因此 ， 人们称蕨菜是“山野菜之王” ， “雪果山珍” 。
新鲜的蕨菜带有较重的苦涩味 。 食用前需要经沸水烫后 ， 再浸入凉水中除去异味 。 如果少了这个步骤 ， 蕨菜入口就比较苦了 。 制作得当的新鲜蕨菜口感清香滑润 ， 再拌以作料 ， 便是一道难得的上乘酒菜 。


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