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「香椿」天然美味更养生 清明好食节( 二 )


野山药南瓜煲蕨菜
1、野山药刨皮切滚刀块 ， 南瓜刨皮切方块 ， 蕨菜焯水后切成段备用 。
2、黑木耳用凉水涨发泡开 ， 去除杂质洗干净撕成小块待用 。
3、将野山药放入瓦罐中,加足水大火烧开,调小火或文火熬制2小时 。
4、熬制2小时后,放入干蕨菜段、黑木耳继续熬45分钟 ， 然后再放南瓜块煮15分钟共3小时后便可食用了 ， 最后调味加盐、味精 。
螺蛳
清明前后 ， 春暖花开 ， 大地复苏 ， 潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土 。 此时螺肉肥美 ， 是食用螺蛳的最佳时令 。 螺蛳食法颇多 ， 可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉 ， 可拌、可醉、可糟、可炝 ， 无不适宜 。
螺蛳肉丰腴细腻 ， 味道鲜美 ， 素有“盘中明珠”的美誉 。 它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素 ， 是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品 。 市场买回的螺蛳要放养三天 ， 在盆中滴上几滴麻油或菜油 ， 让螺蛳排尽肠腔内的泥质污物 ， 每天换水几次 ， 用刷子刷净、绞去尾部 ， 焯水后高温加热、炒熟、焖透 。
平锅螺蛳鸡
1、土鸡宰杀 ， 洗净后切成3厘米见方的块；螺蛳提前洗净放入沸水中大火汆2分钟 ， 捞出备用 。
2、锅内放入猪油、花生油 ， 烧至六成热时放入鸡块、螺蛳小火煸炒5分钟 ， 加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒节中火煸炒3分钟 ， 再放入豆瓣酱、辣酱、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分钟至出红油 ， 加入鲜汤烧开后出锅 ， 装入高压锅内小火压10分钟启盖儿 ， 捞出香料出锅 。
3、将出锅的美食放入炒锅内 ， 加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟 ， 出锅装入平锅内 ， 撒上香菜点缀即可 。
（责任编辑：张洋 HN080）


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