@原创 重庆美食——酸菜鱼，肉质嫩滑，汤汁鲜美，真叫人食欲大增
酸菜鱼也称之为水煮鱼 ， 是一道源自重庆的经典菜品 ， 以其特有的调味盒烹饪方式而出名 ， 很有自己的特色 ， 是重庆江湖开封菜之一 ， 它在90年代初的时候就很流行 ， 随后重庆的厨师们将这道菜推向了大江南北 ， 所以如今的每个饭馆里才都有这道菜品 。
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酸菜鱼主要以草鱼为主料 ， 再加上酸菜煮制而成 ， 口味酸辣 ， 很容易让人上头 ， 淡然 ， 做这道菜时用料是关键 ， 只有汤料鲜美 ， 鱼的味道及口感菜不差 ， 所以要想做一道成功的酸菜鱼 ， 也比不是件容易的事情 ， 以下小编将这道菜的制作过程分享给大家吧 。
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【泡椒酸菜鱼】
准备食材：草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、淀粉、干红辣椒、花椒、生抽、大蒜、生姜、泡椒、食盐、胡椒粉
【@原创 重庆美食——酸菜鱼，肉质嫩滑，汤汁鲜美，真叫人食欲大增】
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【详细制作过程】
第一步：将买回来的鱼清理干净 ， 切成小块装碗 ， 接着往里放入适量生姜、料酒、淀粉和鸡蛋清 ， 抓匀后腌制10分钟 。
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第二步：酸菜洗净切碎 ， 然后下入锅中干炒3分钟左右 ， 以便于取出酸水 ， 炒干后便往锅里放油 ， 接着丢入干红辣椒、花椒 ， 将酸菜翻炒几分钟 ， 当能闻到扑鼻的香气时便倒入适量清水 ， 煮开 。
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第三步：待锅里的酸菜汤料煮开后 ， 这时我们把鱼肉片下入锅中 ， 加入适量食盐、胡椒粉、生抽进行调味 ， 当然大家也可以顺着自己的口味放一些其他食材进去 ， 比如豆腐、金针菇之类的 ， 等待鱼片煮熟 。
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第四步：与此同时另外架锅烧油 ， 丢入花椒、大蒜炒香 ， 接着将炒香的热油香料淋到酸菜鱼上面去 ， 最后就能出锅装盆啦 。
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