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酒业全资讯@看！40年前人们对于好酒的定义，跟现在还真不一样！


七、八十年代对好酒的定义耐人寻味 。 1977年 ， “北京市白酒协作区会议”上 ， 有专家指出：优质白酒必须具有鲜明的典型性 。 一般分为三种 。 一是清香型 ， 如山西杏花村的汾酒 ， 喝后清香爽口不腻 ， 没有其它怪杂味 。

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另一种泸香型 ， 入口香、落口甜 ， 香味绵长 ， 尾子干净；再是茅台 ， 香味细腻绵长 ， “如果把全国的名白酒倒入杯子放置过一夜 ， 茅台的香味变化较小 。 ”

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有意思的是 ， 当时有观点认为：西凤酒的香型是属于清香型和泸型之间 ， 典型性不突出 。 因此有专家提出：“搞优质白酒要有典型性 ， 不能左右摇摆 ， 不能搞四不像 ， 如果动摇不定 ， 十年也搞不出来 。 ”
站在历史的角度 ， 曾经大一统的标准 ， 利弊皆存 。 其利 ， 在于在当时条件的局限下 ， 名酒的典型性、工艺标准 ， 容易复制 ， 可让更多酒厂少走弯路 ， 更容易迎合国人的口感喜好 。 弊则在于 ， 大一统的口感香型 ， 让不少有风格特色的酿酒工艺及传统遗憾失落 。
酒是地方特色产品 ， 如百年前中国的白酒 ， 亦有南北酒之分 。 北酒地域辽阔 ， 南酒则以长江以南划分 。 北酒多以高粱、大麦为原料 ， 南酒则多以大米、糯米为原料 ， 原料和工艺的不同使得南北酒风味和口感产生了地域的差别 。 北酒如汾酒 ， 采用高粱和大曲（彼时仍叫麦曲） 。

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传统南酒 ， 则以“大米、糯米、米曲”为原料 ， 随之酿出的酒则有了属于大米的醇甜口感 。 一杯酒 ， 便是一段中国地域文化的掠影 ， 是沿着老酒记忆行走的山川人文 。
如今 ， 江南米曲（现在叫小曲）逐渐失落 。 幸运的是 ， 某些地域特色仍得以保持 ， 未流失在大一统风格中 。 如江西的特香型白酒 ， 酿酒原料中的大米成分亘古未变 ， 它伴随着江西的红土地、本地特有的微生物环境共同形成了属于江西的味道 。
【酒业全资讯@看！40年前人们对于好酒的定义，跟现在还真不一样！】文：陈香老酒


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