『沙县』“国民小吃”自救记：武汉商家1小时卖出数百碗热干面( 二 )
沙县县委书记杨兴忠判断 ， 通过这次疫情 ， 线上平台外卖业务将成为当前乃至较长一段时间内沙县小吃销售的主要渠道 。 3月初 ， 他以个人名义给美团网管理层写了一封求助信 ， 希望能为全国沙县小吃业主争取更多线上销售的支持 。
此外 ， 沙县出台了支持小吃业主共渡难关的十条措施 ， 其中最"硬核"的是提供金融支持 ， 尤其是推出小吃"应急e贷" ， 由沙县农商行授信3亿元 ， 月利率低至3.75‰ 。
从网络上得知贷款新政后 ， 在广州市开店的余芳淇急忙到农商行网点申请贷款 ， 仅凭身份证、结婚证和营业执照等 ， 他就在3天后领到5万元贷款 。 "疫情期间已一个多月没收入了 ， 这5万元帮了大忙 。 现在付了房租 ， 买了原料 ， 销量已经恢复到六七成了 。 "
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为了尽快复工 ， 沙县小吃办通过设在各地的联络处、商会等渠道多方筹集防护物资 ， 目前筹集到5万个口罩 ， 优先帮助贫困户尽快复产 ， 获得收入 。
依然滞留在家的小吃业主们也没闲着上起了"网课" ， 参加沙县开展的线上培训 ， 学习新产品 。 张鑫说："传统的沙县小吃是拌面、扁肉、蒸饺和炖罐'四大金刚' ， 疫情期间开不了业 ， 刚好有时间学做新产品 ， 比如酸菜鱼面、红烧鱼饭等 。 "
危中寻机
2017年以来 ， 为了推动沙县小吃从传统的"夫妻店"向标准化连锁经营升级 ， 政府背景的沙县小吃集团积极推动各地的小吃店面加盟 ， 注册统一的商标 ， 实现统一的装修、管理和配送 。 目前 ， 加盟小吃门店已近3000家 。
为了帮助加盟店应对疫情带来的冲击 ， 沙县小吃集团决定今年减免所有加盟店的3000元管理费 ， 这一块将减少小吃集团430多万元收入 。 此外 ， 沙县人开的小吃店今年如果要加盟 ， 可免交3万元的加盟费 。
"门店加盟小吃集团后 ， 营业额平均增加50% 。 但平时只要有生意 ， 很多业主都不愿意停下来加盟 ， 因为装修需要一些时间 。 "张鑫说 ， "今年受疫情影响无法营业 ， 我们就引导小吃业主利用这段时间装修和加盟 ， 这也是小吃业转型升级的一个机会 。 "
张鑫说 ， 小吃集团的营收主要来源于各地子公司的原辅料配送 ， 为了应对疫情 ， 在开源方面 ， 积极争取政策性补助优惠和税费返还；节流方面 ， 降低运行成本 ， 整合物流配送 ， 减少空车 ， 提升配送效率 。
在为全国门店提供原辅料的沙县小吃产业园 ， 复工复产的步伐正在加快 。 新沙一品实业有限公司的工厂内 ， 采访人员看到20多名工人在车间内忙碌 ， 一个个沙县特色的柳叶蒸饺从自动化流水线上生产出来 ， 随后被放入冻库储存 。 公司行政负责人郎志铭介绍 ， 公司已于2月20日复工 ， 截至3月17日可每天生产6吨蒸饺 ， 达到设计产能的60%左右 。
"为了扩大市场 ， 我们也推出了居家小包装供应超市 。 目前订单开始缓慢回升 ， 说明下游的小吃门店正逐渐恢复活力 。 "郎志铭说 。
昔日繁华的武汉正在渐渐"复苏" 。 大街小巷 ， 炊烟再起 ， 吃碗热干面开始需要排队了 ， 那熟悉的"武汉味道" ， 正在重新归来 。
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一碗热干面 ， 是武汉人最熟悉的早餐 。 这家3月24日重新开张的老字号热干面店铺 ， 8点钟就有人在门外排队 。
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疫情期间 ， 店里暂不能提供大堂服务 ， 顾客通过扫码下单取餐 。 许多顾客买到面都等不及拿回家 ， 就趁着热乎劲儿坐在路边吃上了 。
