：想补充维生素B1吗？教你几个简单小食谱
维生素B1也称抗脚气病因子或抗神经炎因子 ， 由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环通过亚甲基桥相连而成 ， 因分子中含有硫和氨 ， 又称硫胺素 。纯品为白色粉末状结晶 ， 带有轻微的酵母味 ， 口感呈咸味 ， 易溶于水 ， 微溶于乙醇 。在酸性环境下较稳定 ， 加热至120℃仍不分解 。但在中性和碱性环境中不稳定 ， 易被氧化和受热破坏 。维生素B1在人体能量代谢和辅助消化方面有重要作用 ， 缺乏维生素B1可引起硫胺素缺乏症 ， 俗称脚气病 。今天我们给大家普及一些关于维生素B1的相关知识 ， 同时推荐几个可以补充维生素B1的食谱 。
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维生素B1的分子结构式
一、维生素B1的参考摄入量及食物来源
人体对维生素B1的需要量与体内能量代谢密切相关 ， 一般维生素B1的参考摄入量应按照总能量需要量进行推算 ， 目前我国成人维生素B1平均需要量为0.5mg/1000cal ， 孕妇、乳母和老年人较普通成人高 ， 为0.5-0.6mg/1000cal 。《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）中 ， 维生素B1的推荐摄入量（RNI）为 ， 成年男性1.4mg/d ， 女性1.2mg/d 。
维生素B1广泛存在于天然食物中 ， 含量丰富的食物有谷类、豆类、坚果类 。动物内脏（如肝、心、肾）、瘦肉、禽蛋等含量也较多 。日常膳食中的维生素B1主要来自于谷类食物 ， 多存在于表皮和胚芽中 ， 因而米、面碾磨过于精细可以造成谷类食物的维生素B1大量损失 。由于维生素B1具有易溶于水且在碱性条件下容易受热分解的物理和化学性质 ， 所以过度淘米、烹饪过程中加碱等做法都会导致食物中的维生素B1大量损失 。一般温度下烹饪导致的维生素B1损失不多 ， 高温下烹饪的损失可达40%左右 。
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大麦富含维生素B1
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黄豆、赤小豆、绿豆均富含维生素B1
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花生、榛子等坚果富含维生素B1
二、推荐食谱
1、千张红烧肉
用料：
五花肉300克 ， 豆腐皮（千张）5张 ， 大蒜6瓣 ， 小葱1根 ， 香叶2片 ， 姜适量 ， 生抽3勺 ， 老抽1勺 ， 料酒1勺（可用白酒代替） ， 方糖1粒 。
步骤：
（1）五花肉切块 ， 豆腐皮切小块 ， 大蒜保持瓣状 ， 小葱切段 ， 姜切片
（2）五花肉先焯水 ， 沥干备用
（3）起锅烧油 ， 把五花肉煸炒至表面金黄色；放入姜、蒜 ， 继续炒香
（4）放入生抽、料酒、方糖、老抽、香叶 ， 继续翻炒搅拌均匀
（5）加入温水 ， 水刚好没过所有食材；然后盖上锅盖 ， 小火慢炖大约20分钟
（6）放入豆腐皮 ， 转大火翻炒至收汁 ， 出锅摆盘 ， 撒上葱花调味和装饰即可
2、金针菇炒肉
用料：
金针菇200克 ， 猪肉300克（可用瘦肉或五花肉 ， 根据个人喜好和口味选择） ， 番茄2个 ， 小葱1根 ， 生抽3勺 ， 老抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 方糖1粒 ， 芝麻适量 。
步骤：
（1）番茄用热水烫一下后剥皮 ， 切成小块；猪肉切片或小块均可；小葱切段
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