「」为啥排骨焯水之后变得又腥又柴？看完大厨操作，原来我用错水了
排骨现在那是真的贵 ， 几十块钱花出去 ， 到嘴里也没能有多少肉 ， 实在是让人有些消费不起 ， 这样贵的食物可不能浪费 ， 烹饪的时候一定要格外用心 ， 万一要是给做废掉了 ， 那可真的就是亏大发了 。
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排骨有很多做法 ， 像是红烧排骨与糖醋排骨之类 ， 我们经常都是会吃到的 ， 今天咱们主要说的是炖排骨 ， 炖排骨超级香浓且营养 ， 好多人都是爱吃的 ， 但是真能炖好的人 ， 实际却并不多 。
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【「」为啥排骨焯水之后变得又腥又柴？看完大厨操作，原来我用错水了】现在大家都知道 ， 排骨正式烹饪都要先焯烫 ， 但是焯完之后效果却又一般 ， 为啥排骨焯水之后变得又腥又柴？看完大厨操作 ， 原来我用错水了！
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焯水步骤是直接关系到排骨口味的 ， 这步可以去除食材内部的污渍 ， 使其腥味消散 ， 吃着也会相对健康一些 ， 但是同样的焯烫步骤 ， 咱们做出来的效果 ， 却与大厨们做的完全不同 ， 这究竟是为啥呢？
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其实我们自己在家焯烫的时候 ， 都会想着节约时间 ， 然后直接用热水去焯烫 ， 但其实这并不是正确的操作方式 ， 我们应该要将排骨冷水放入到锅里 ， 让排骨与水同时加热 ， 这样受热才会相对均匀 ， 肉质也不会变得很柴 ， 内部的营养也不会遭受瞬间高温的破坏 ， 在取出腥味的同时 ， 还保证了菜品的口味 。
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而如果你选择直接热水下锅的话 ， 焯水速度的确是有了提升 ， 但是会有两个坏处 ， 首先排骨受热不均衡 ， 很可能会导致外熟但内生 ， 腥味就会被保留在内部 ， 然后瞬间的高温 ， 会破坏营养结构 ， 排骨吃着自然也就 ， 不香不嫩不营养了 。
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