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「」酒店名菜“肉炒肉”，只需3样食材，1次学会，以后在家轻松做

年前 ， 对面酒店的一句吆喝 ， 我百思不得其解 。
那时 ， 疫情还没有这么严重 。我家对面新开了一家酒店 ， 因离家近 ， 经常能听到那边传来的喇叭吆喝声 ， “经典招牌肉炒肉” ， 我一度很好奇 ， 什么菜可以叫做“肉炒肉”？
后来 ， 因为疫情原因 ， 酒店纷纷歇业 ， 便没有了去酒店吃“肉炒肉”的机会 。
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于是 ， 询问朋友 ， 朋友是一家酒店大厨 ， 他告诉我 ， 所谓"肉炒肉” ， 其实我们小时候都经常吃 ， 只是换了个叫法而已 。做法也是非常的简单 ， 在家就可以轻松完成 ， 而且还可以无限地延伸创新 。简直是不要太简单 。
做法：
一、挑选；选择一块这样的五花肉 ， 或者有肥有瘦的一块肉 ， 约1斤左右就够 。
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二、初步加工；肥肉和瘦肉 ， 用刀分开 ， 各自切成小块 。瘦肉切成小块后 ， 加入酱油、生抽、淀粉 ， 抓匀 ， 备用 。
注意：一定是各自切开 ， 不要肥瘦肉一起切 。
三、先炸肥肉；油锅烧热 ， 放少许食用油 ， 做引子 ， 锅不至于太干 。油温冒烟后 ， 改小火 ， 放入肥肉 ， 用铲子慢慢搅动 ， 熬出肥肉中的猪油 。
温馨提示：
1、肥肉部分切好后 ， 放无水的容器中 ， 稍微晾干；
2、锅中一定不能有水份 ， 否则猪油容易乱飞溅 ， 一不小心就会烫伤 。
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四、加入瘦肉；肥肉炸至两面焦黄 ， 此时整个厨房弥漫着肥肉的香味 。肥油已经变成了油渣 。不用捞出 ， 直接加入提前抓好的瘦肉 。轻轻炒匀 ， 瘦肉约2分钟就输了 ， 时间不能太长 ， 否则肉老了会柴 。
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五、肉的部分已经做好 ， 后面就可以自由发挥了 。
我老公爱吃香干 ， 所以我直接加入了香干 ， 大火 ， 不停翻炒 ， 加入孜然粉、豆瓣酱、少许水 ， 让肉的味道充分释放 ， 香干充分吸收肉汁 。
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六、约翻炒3分钟 ， 香干入味后 ， 就可以出锅了；撒上小葱花 ， 或一两根香菜；根据各家喜好 ， 没有所谓最好吃的菜 ， 只有最适合自己家人的 ， 才是最好吃的 。这便是“众口难调”的道理吧 。
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酒店做的“肉炒肉” ， 基本材料只需3样：有肥有瘦的肉、青椒、豆瓣酱 。所谓“肉炒肉” ， 其实不过是“肥肉炒瘦肉” 。是不是一次性就可以学会啦？太简单 ， 0失败哦 。
有了一个创新、而好听的名字 ， 是不是就觉得不一样了呢？是不是忍不住就想知道是什么菜？然后 ， 有了第一次的品尝 ， 酒店的目标就达成了 。不怕你不去一百次 ， 就怕你不去第一次 。
不过 ， 这个菜确实很下饭 。趁着疫情宅家 ， 有着大把的时间 ， 开始做起来吧 。食材常见 ， 做法简单 ， 要不了十分钟就可以吃上饭 。


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