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「瞰芜湖」芜湖美食红酥鸡

红酥手 ， 黄藤酒 ， 宋代诗人陆游词句意境唯美 。 在江南名菜中 ， 一道名为红酥鸡的宴席菜同样富有诗意 ， 却是地地道道的功夫菜 ， 制作精细 ， 形态精致 ， 滋味醇和 。
【「瞰芜湖」芜湖美食红酥鸡】制作一份红酥鸡 ， 不仅要料理好肉质嫩滑的鸡肉 ， 关键还在千融合了猪肉馅料 。 鸡胸肉剔骨后 ， 用刀片至厚薄均匀 ， 切惹衣形刀花 ， 腌制入味；另—边猪肉做成绞肉后 ， 加入葱姜、鸡蛋、马蹄末等各种调料打上劲搅拌均匀 。 两种肉准备完成 ， 将猪肉馅均匀地抹在腌制好的鸡胸肉上 ， 在油锅中炸至定型 。 最后 ， 将炸好的鸡胸肉和备用的鸡翅腿等—起红炯至酥烂起锅 。 江南人追求摆盘艺术 ， 改刀至小块后 ， 鸡头、鸡翅等再摆归原位 。 这道菜经过复杂的步骤后 ， 又还原出了最初的鸡形 。
通过细腻的处理 ， 红酥鸡造型美观、色泽红润 ， 尽展融合之味 ， 入口时和平时的鸡肉口感截然不同 ， 酥烂可口却富有层次感 ， 被称为—绝 。
「瞰芜湖」芜湖美食红酥鸡
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