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#欧艺教育#欧艺奶茶青团配方教程 清明时节，我们一起品尝捏在手心的青草味道


农历三月十二 ， 清明时节 ， 春暖花开 ， 草长莺飞 ， 柳绿花繁 。
准备好接收春日的气息了吗？
随着清明的到来 ， “万物皆可”的青团又再一次成功出圈 ， 不管是什么内馅儿 ， 青团总是薄皮香又糯 ， 有着悠长的青草香气 ， 一口流心 。 今天重庆欧艺西点学校为大家献上在家就可以做的「奶茶青团」和「草莓冻芝士」配方教程 ， 含3种青团内陷儿制作 ， 简单又好学！
奶茶青团
#欧艺教育#欧艺奶茶青团配方教程 清明时节，我们一起品尝捏在手心的青草味道
本文插图
食材：
馅料：
一、鲜奶陷：鲜牛奶80ml 淡奶油80ml 玉米淀粉30g 直饮水40ml 白砂糖30g
二、蛋黄肉松陷：肉松80g 咸蛋黄5g 沙拉酱50g
三、芝士珍珠陷：芝士+珍珠
皮：糯米粉150g 澄粉40g 猪油10g 菠菜汁150g 白砂糖20g 开水70g
步 骤
馅料制作：
一、鲜奶陷：
1、鲜牛奶、淡奶油倒入奶锅中 ， 大火烧开 ， 导入白砂糖 ， 关小火 。
2、直饮水倒入玉米淀粉中 ， 用刮刀搅拌均匀 ， 溶解好的淀粉 ， 倒入奶锅 ， 需要边倒边搅拌 ， 搅至浓稠 ， 降温后保鲜膜密封冷藏3-4个小时备用 。
二、蛋黄肉松馅
1、咸蛋黄上蒸锅蒸10-15分钟 ， 用捣压棒捣压咸蛋黄 ， 碾压成碎 ， 放入肉松、沙拉酱 ， 搅拌均匀 ， 揉搓成团后保鲜膜密封备用 。
三、芝士珍珠馅
1、煮好的珍珠加芝士条（奶酪）放入碗中搅拌均匀就好 。
面皮制作:
1、水烧开后 ， 放入适量小苏打 ， 放入洗干净的菠菜 ， 焯约10秒钟 ， 拿出用沙冰机打30秒钟 ， 倒150g菠菜汁到碗中 。
2、准备70g的开水（90-95摄氏度）快速倒入澄粉中 ， 迅速搅拌至半透明状态 ， 保鲜膜密封冷藏10分钟 。
3、菠菜汁倒入糯米粉中和匀 ， 倒入烫好的澄粉、猪油、白糖 ， 全部揉匀、揉和 ， 覆上保鲜膜醒发10分钟 ，
4、菠菜面团分成40g一个的剂子 ， 按扁 ， 包入馅料 ， 揉圆 ， 蒸锅放入隔油纸 ， 在青团表面适量刷上色拉油 ， 防止在蒸的过程中表皮开裂 ， 然后水烧开后上锅蒸10分钟 。
5、蒸好的青团表面可以再刷上色拉油 ， 表面更有光泽 ， 防粘 ， 还可以防止表皮变硬 ， 放入准备好的容器中 ， 完成 。
小贴士
1、在制作的时候没买到艾草 ， 所以用的菠菜代替 ， 不喜欢菠菜的同学可用艾草或是麦青汁、抹茶粉代替 。
2、猪油可用色拉油代替 ， 作用是让面团更光滑
3、小苏打是保持菠菜的颜色 ， 不变色 ， 如果是用艾草 ， 则不需要加盐和小苏打
4、艾草一定要洗干净 ， 焯1分钟左右；
5、蒸好后保鲜膜单独密封可以冷藏保存3-4天
草莓冻芝士
#欧艺教育#欧艺奶茶青团配方教程 清明时节，我们一起品尝捏在手心的青草味道
本文插图
食材：芝士块60g 淡奶油200g 炼奶50g 牛奶100g 盐（海盐）5g草莓120g 果糖50g 绿茶50ml 冰块180g 奶盖适量
步 骤
馅料制作：
1、芝士和鲜奶倒入冰沙机打30秒 ， 直至完全融合 ， 呈无颗粒状；
2、依次加入炼奶、淡奶油、盐、搅拌均匀 ， 用手持打蛋器中速打发30秒左右 ， 打到起泡状态就可以倒入鲜奶和芝士 ， 中档继续打发2-3分钟 ， 打至流连体状态 ， 倒入杯中冷藏备用；
3、冰沙机放入草莓120g ， 果糖50g ， 冰块180g ， 绿茶50ml ， 打3-8秒 ， 把水果打碎 ，
4.在饮品杯中放入适量草莓 ， 用捣压棒捣压 ， 倒入打好的草莓冰沙 ， 舀出杯中的泡沫 ， 冷场好的鲜奶奶盖搅拌均匀 ， 倒入饮品杯中 ， 草莓切块装饰
小贴士
【#欧艺教育#欧艺奶茶青团配方教程 清明时节，我们一起品尝捏在手心的青草味道】1、奶盖做好就可以用 ， 但是冷藏风味更佳 ， 可以冷藏保存2-3天 。


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