韭菜鸡蛋：人间有味是春天的韭菜鸡蛋饺子
在传统的北方食令里 ， 春天吃春韭 ， 夏天吃豆角 ， 冬天则要吃大肉 。饺子也伴随着新鲜的食材而变化 ， 每一个北方农村妇女都认为 ， 纯手工的饺子才有灵魂 。每一个北方孩子都认为 ， 自己家的饺子最好吃 。人间有味是饺子 ， 一碗热腾腾的饺子 ， 代表了家、爱与美味等等混合的滋味 。
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彭文娟 | 文
手工才是饺子灵魂所在
某个工作日 ， 我正准备赶往食堂吃午饭 ， 忽然接到婆婆的电话让我回家 。急忙赶到家 ， 以为家里出了什么事 ， 没想到是喊我吃饺子 。
一上午 ， 她忙里忙外剁馅、擀皮 ， 我进门时 ， 圆箕子上已经摆满了饺子 。
她把锅里的水烧滚 ， 不过十分钟冒着热气的饺子就上了饭桌 。
我和她平日里虽有不悦 ， 但她如此周折喊我吃一顿饺子 ， 心里还是很感激 。
我说“想吃饺子了 ， 去买现成肉馅就行 ， 自己剁多累啊！”“那怎么行啊？机器绞出来的肉馅太黏不好吃！还是要自己剁馅自己擀皮包、现下锅 ， 这样出锅的饺子才好吃！那些速冻饺子都不行！”
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她回答地很笃定 ， 平常难得见她如此自信 。是啊 ， 哪个来自北方农村的妇女会对自己包饺子手艺没有自信呢？!
在黄淮流域农村 ， 逢年过节最大的仪式感莫过于吃饺子 。春节辞旧迎新吃饺子 ， 中秋团圆相聚吃饺子 ， 冬至纳福吃饺子……
随便问一个北方人“哪家饺子最好吃？”他定会毫不犹豫地回答“我家的最好吃 。”这自信源于味觉基因 ， 更源于对家庭的深深依恋 。
饺子之于我家 ， 不仅是逢年过节的仪式 ， 更是家庭餐桌的时鲜显示表 。乡下的四季分明 ， 春夏秋冬轮回一遍 ， 我家的饺子也跟着轮回一遍 。
韭菜鸡蛋、豆角肉和猪肉芹菜
春天 ， 韭菜饺子是当仁不让的明星产品 。杜甫称“夜雨剪春韭 ， 新炊间黄粱 。主称会面难 ， 一举累十觞 。”
可见 ， 春韭的极致嫩鲜 ， 古人也是知晓的 。妈妈从地里回家时 ， 从菜园顺上一大把韭菜 ， 回家麻利洗切好 ， 把鸡蛋翻炒轻熟 ， 加上泡发的粉条 ， 加上盐、十三香、清油简单搅拌一下即可 。
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新鲜韭菜自带香气 ， 无需复杂调味品 ， 调味太多反而会夺了韭菜天然香气 。接着 ， 全家总动员 ， 妈妈擀皮 ， 我和爸爸负责包 。
旺火把大锅烧开 ， 白白胖胖的饺子骨碌碌下锅 ， 水大开后捞起装盘上桌即可 。
吃饭前 ， 妈妈会喊我给左邻右舍端盘饺子送去 。饺子并不是稀罕食物 ， 邻里之间互送饭食也只是让大家一起尝鲜 。
乡下的邻里之情就累积于这些点滴小事 。接着 ， 全家人围桌吃饺子 。此时 ， 爸妈通常会商量如何春耕春管：小麦如何施肥拔草施药；大蒜青菜等经济作物要如何种 。
小麦保口粮 ， 菜类保收入 。爸妈精打细算好这些 ， 才能填上全年里里外外用钱的窟窿 。
春天里 ， 花红柳绿 ， 但为生活奔波的爸妈根本无暇顾及春色 ， 吃一盘韭菜饺子就是春天给予他们的最直接的美好 。
春耕结束 ， 夏耘开始 ， 苦夏来了 。爸妈薅草耘地 ， 干的都是重活 ， 这时就需要高热量的饮食 。
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