江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 科技 > >

「」互联网能拯救餐饮业吗？

「」互联网能拯救餐饮业吗？
文章图片

文章图片

图片来源@视觉中国文｜老铁
作为一个低利润率 ， 高现金周转的行业 ， 近期我们也时常听到和看到餐饮业面临的重重困境 。
在此背景之下 ， 最近互联网公司也是频频表示要助餐饮业渡过难关 ， 从支付宝、阿里本地生活再到美团 ， 均出台了针对本地生活（尤其是餐饮业）的政策 ， 那么这些政策是否有针对性 ， 又是否能切实有效解决餐饮业所面临的问题呢？
这是我们撰写本文的主要目的 。
餐饮业现状：宏观看好 ， 微观承压 ， 佣金到头
从宏观数据看 ， 餐饮业在近36个月一直保持9%以上的增速 ， 跑赢GDP和社会零售品增速 ， 2019年全行业已经拿到了4.7万亿的规模 ， 这是一个充满希望的行业 。
但如果看微观数据 ， 以上乐观将要打一个折扣 。在中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》中 ， 其采样的各类餐饮形态企业中 ， 2018年门店平均增加了37.13% 。
换句话说 ， 餐饮业规模的成长很大程度上是门店规模效应的拉升 ， 单店坪效正在承受较为严峻的压力 。
在火锅品牌呷哺呷哺的财报中我们也看到了这个现象 。
「」互联网能拯救餐饮业吗？
文章图片

文章图片

呷哺呷哺全国各地的同店销售额均处于负增长 ， 门店运营面临重重压力 。
那么 ， 对单门店而言 ， 其主要成本构成又是如何呢？
我们从《2019中国餐饮业年度报告》披露了2018年的行业部分信息
原料进货成本占营业额比重均值：39.68%
房租及物业成本占营业额比重均值：10.26%
人力成本占营业额比重均值：22.41%
能源成本占营业额比重均值：4.54%
各项税费合计占营业额比重：5.11%
餐饮行业的平均利润率大概在18%左右 。
其中 ， 以上除人力成本以外大都属于固定支出 ， 互联网企业的“赋能”又能体现在何处呢？
根据中国饭店协会的《中国外卖产业调查研究报告（2019年前三季度）》 ， 2019年前三季度外卖行业的渗透率已经达到15.9% ， 并且预估2019年全年中国外卖行业交易额将达到6035亿元 ， 相比2018年增长30.8% 。
外卖在相当长时期内被视为餐饮行业的一大“救星”产品 ， 通过外卖延伸餐饮店的物理空间 ， 提高获客能力 。
但根据前文数据 ， 餐饮行业增长的主要原因在门店扩张 ， 单门店的成长性是受到较大冲击的 ， 换句话说 ， 对单门店而言 ， 高达16%的外卖渗透率大概率上仍是零和效应 ， 本该堂食的用户选择了外卖 。
在分析外卖对餐饮业的利弊时 ， 我们要综合上述的成本结构以及外卖规模这一数据进行 。
以上餐饮店平均成本 ， 归结到外卖订单中 ， 其成本大致可为：原材料不变为39.68% ， 房租物业成本 ， 由于未有堂食 ， 则不用分摊堂食房租成本 ， 我们归结为一半大致为5% ， 人力成本中 ， 前台服务员的需求被降低 ， 但对于弱服务的快餐行业而言 ， 外卖和堂食对服务员的要求并不算太高 ， 我们将此数据设置为15% ， 能源成本维持4.54% ， 税费维持为5.11% 。
综合上文分析 ， 外卖订单的平均利润率为30.67% ， 再加上外卖平台的抽佣率（美团在2019年Q3为14%） ， 综合看来 ， 外卖的利润率较传统堂食并未有明显改善 ， 甚至还有降低的风险 。
由于在规模上外卖更近似是“转移消费” ， 从利润率看外卖较堂食并未有太过明显改善 ， 外卖对餐饮业的影响显然是有所夸大的 。
那么 ， 是否就可以对外卖保持消极态度呢？
这显然也不是 ， 外卖平台早期通过补贴等手段已经改变了用户行为 ， 堂食顾客被规模化向外卖转移已经是个趋势性行为 ， 虽然并未明显刺激行业增长 ， 但行业内部却要大步追赶 ， 对外卖更多是守势 。


推荐阅读


上一篇：[]OPPO findx2pro 八抖十晕染十亿色奉劝各位别买了

下一篇：『手机』realme 真我 X50 Pro 上手：这可能是 2020 上半年最香的 865 5G 旗舰