『江西』鲜笋吃不完怎么办？江西农村人教你一个办法，放一年都不会坏( 二 )
文章图片
井冈山人吃烟笋 ， 就好这一口烟熏味 ， 所以他们大多不会采用这里的方法2 ， 具体可以根据个人口味来选择方法 。
2. 另起一锅烧水 ， 将腊肉放入锅中 ， 水烧开后再焖煮约15到30分钟 ， 即可捞出放凉备用 。
腊肉的制作方法有点类似烟笋 ， 都是需要长久的挂起晾晒 。所以腊肉的表面不可避免的会有些许灰尘、烟渍 ， 我们可以选择用刷子刷洗腊肉表面 ， 也可以选择将腊肉放入清水中炖煮一些时间 。
文章图片
文章图片
这样做的好处是 ， 既可以清洗腊肉表面的灰尘 ， 也可以综合腊肉内里的咸味 。
【『江西』鲜笋吃不完怎么办？江西农村人教你一个办法，放一年都不会坏】3. 烟笋切丝备用 。
烟笋在经过炖煮之后 ， 口感依旧坚韧弹牙 。切丝是食用烟笋的最好办法 ， 这样能使烟笋的弹牙口感得到充分释放 ， 也更便于笋干入味 。具体的口感有点类似于浙江流行的龙须笋 。
文章图片
文章图片
4. 腊肉切片备用 。
腊肉的选择 ， 最好是肥瘦皆备的那种 。在切腊肉时 ， 要记得切成肥厚均匀的片状 ， 这样能保证每片肉都能达到味觉、口感的巅峰 。
文章图片
文章图片
5. 干红辣椒切末 ， 蒜苗切段备用 。
干红辣椒是这道菜必不可少的一味配料 ， 江西菜虽然常常被人们冠以"文人菜"的名号 ， 但大部分菜品却一点儿也不显得温吞清淡 ， 反而都是以辛辣重口为主 。当然 ， 我们学习这道菜时 ， 依旧可以根据个人的口味去进行适当的改良 。
文章图片
文章图片
6. 热锅凉油 ， 放入腊肉翻炒至出香味 。
腊肉不用炒太长的时间 ， 只要腊肉本身的肥肉稍微有些出油 ， 炒出香味即可 。
文章图片
文章图片
7. 放入烟笋丝 ， 翻炒2分钟后 ， 倒入干红辣椒 。
文章图片
文章图片
8. 放入少量生抽提鲜 ， 少量食盐或者不放 。继续翻炒大约3分钟 。
因为腊肉本身带有咸味 ， 所以这里也可以选择用白糖代替生抽提鲜 ， 根据个人口味选择是否放食盐 。
文章图片
文章图片
9. 放入蒜苗 ， 翻炒几下后即可出锅 ， 享用美味烟笋炒腊肉 。
文章图片
文章图片
想要吃到一盘正宗的烟笋炒腊肉 ， 除了过硬的厨艺之外 ， 还需要有足够的耐心 。江西人吃笋 ， 不似浙江人一般追求鲜、嫩 ， 他们更讲究"无味使之入" ， 愿意等上一段时间 ， 用各种工艺让本来平淡无味的竹笋变得香味四溢 。
推荐阅读
![[综艺节目]早应该被停播的几个综艺节目，不仅内幕让人气愤，甚至还误导青少年](http://img88.010lm.com/img.php?https://image.uc.cn/s/wemedia/s/2020/4d71220ab187d1a1594708332a467e22.jpg)
- 「」《我是余欢水》到《不完美的她》，人设翻车严重，性别偏见太牢固
- 不完美妈妈■让女儿化身“扶弟魔”，张口就是两套房，女人直接反怼，真解气
- 不完美妈妈@出轨后老公选择原谅我，但之后的日子就像坐牢一样任打任骂
- 『不完美妈妈』老公把我逼到酒店去开房，嫁给他，我错了吗？
- 不完美妈妈■初次见面，男友母亲送她购物卡，去商场购物，结账时她蒙了
- 不完美妈妈：离婚后，男人才能懂得4个道理，可惜一切都为时已晚
- 【不完美妈妈】姐嫁土豪我嫁屌丝，妈不认我这个女儿，如今妈拉着我的手泣不成声
- 崇义县@江西赣州崇义旅游必打卡的9个景点，这个五一不要错过，建议收藏
- 『不完美妈妈』一口咬定儿子不是亲生，男子铁心离婚，多年后看到儿子蒙了
- 不完美妈妈@孩子生过生日，外公外婆送300块钱生日礼物，知道原因公婆很感动